Pour ceux qui souhaitent savourer un plat typique de la Corse, la recette des aubergines à la bonifacienne partagée par le chroniqueur culinaire Laurent Mariotte sur Instagram vous émerveillera. Un délice à ne pas manquer !
En été, l’aubergine est l’un des légumes incontournables, présentée sous diverses formes : de la scarpaccia aux tomates séchées à la version japonaise fondante, en passant par l’italienne alla parmigiana. Ce légume se savoure également à travers des recettes moins connues mais tout aussi délicieuses. Les vacances offrent l'opportunité idéale pour explorer des spécialités locales. C'est ce que fait Laurent Mariotte, qui, à travers son compte Instagram suivi par 627 000 abonnés, a révélé sa recette des aubergines à la bonifacienne. "Je profite de notre périple en Corse du Sud pour vous partager les spécialités de la région", précise-t-il, soulignant que ce plat est souvent proposé dans les restaurants locaux.
Les aubergines à la bonifacienne : une recette savoureuse
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 aubergines moyennes
- 200 g de Tommes corses variées (2-3 types)
- 125 g de pain rassis
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de basilic
- ½ botte de persil plat
- 25 cl de lait
- Chapelure
- Huile de pépins de raisin
- Sel, poivre
étapes de préparation
- Lavez et fendez délicatement les aubergines dans le sens de la longueur sans les couper complètement.
- Faites-les cuire, à couvert, dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
- Coupez le pain en dés et faites-le tremper dans le lait.
- Râpez les fromages corses et placez-les dans un saladier.
- Dans un mixeur, ajoutez l'oignon haché, l'ail, le basilic et le persil, puis mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez ce mélange au fromage râpé.
- Ajoutez les œufs dans le saladier, mélangez bien, puis ajoutez le pain que vous aurez pressé doucement.
- Une fois les aubergines refroidies, coupez-les en deux, retirez la chair sans abîmer la coque et ajoutez-la au mélange.
- Mélangez le tout pour obtenir une farce uniforme.
- Remplissez les coques d’aubergines de la préparation, saupoudrez de chapelure.
- Faites frémir dans une poêle bien chaude, en commençant par le côté farci. Retournez lorsque bien doré.
- Servez chaud avec une sauce tomate.
Astuce pour choisir vos aubergines
Pour une réussite optimale de votre plat, sélectionnez des aubergines d'une couleur uniforme, lisses et brillantes. Le calice doit être vert et ferme, tandis que, au toucher, l'aubergine doit être solide mais légèrement souple, avec un poids adéquat par rapport à sa taille. Préférez les aubergines de taille moyenne et évitez de les conserver au réfrigérateur pour garantir leur qualité.
