Laissez-vous transporter par cette recette d'encornets farcis à la provençale, un plat qui évoque le soleil, les arômes des herbes et le chant des cigales. Facile à préparer, il saura ravir vos invités en quête d'une escapade culinaire.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Moyen
Budget : €€€
Ingrédients
- 4 gros encornets
- 400 grammes de chair à saucisse
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 400 grammes de tomates pelées en dés
- 100 grammes de riz rond
- 10 cl de vin blanc sec
- un bouquet garni (thym, laurier)
- huile d’olive
- persil haché
- sel et poivre
Ustensiles
- poêle
- cocotte
- planche à découper
- couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1 : Nettoyage
Commencez par nettoyer soigneusement les encornets. Retirez l'os transparent ainsi que tout ce qui se trouve à l'intérieur. Conservez les tentacules que vous couperez finement.
Étape 2 : Préparation de la farce
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite l'ail et les tentacules coupés. Incorporez la chair à saucisse et cuisez jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez le riz rond et mélangez pendant quelques minutes pour bien imprégner les saveurs.
Étape 3 : Déglaçage et mijotage
Versez le vin blanc sec dans la préparation et laissez-le s'évaporer. Ajoutez les tomates pelées en dés ainsi qu'un peu de persil haché. Salez, poivrez, puis laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
Étape 4 : Farcissage
Farcissez chaque encornet délicatement avec la préparation, sans trop tasser, pour permettre au riz de gonfler durant la cuisson.
Étape 5 : Mise en cocotte
Disposez les encornets farcis dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Placez le bouquet garni entre eux, couvrez partiellement et faites mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, en retournant les encornets à mi-cuisson.
Astuces du chef
Pour vérifier la cuisson de vos encornets, piquez-les avec la pointe d'un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.
Accord met-vin
Accompagnez ce plat méditerranéen d'un vin blanc de Provence ou d'un Bandol rosé, qui rehaussera les saveurs de la farce.
Info en plus
Cette recette traditionnelle d'encornets farcis est emblématique de la cuisine provençale, qui privilégie la fraîcheur des produits marins alliée aux herbes aromatiques du terroir.
