La levure boulangère et la levure chimique sont souvent considérées comme essentielles pour obtenir un pain léger et aéré. Pourtant, il est tout à fait possible de réaliser du pain sans ces ingrédients. Apprenez ici comment préparer votre pain avec des alternatives comme le bicarbonate, le jus de citron ou même du lait fermenté.
Des recettes de pain sans levure existent depuis des siècles, autant au Moyen-Orient qu'en Scandinavie. Voici quelques approches pour se lancer dans cette aventure boulangère.
La fabrication du pain sans levure
Il est surprenant de constater que la levure de boulanger n'est pas indispensable pour réaliser du pain. Avec uniquement de l'eau, de la farine et un peu de sel, vous pouvez confectionner différentes variétés de pain.
Recette du pain pita
Pour un pain pita, mélangez 300 g de farine avec une cuillère à café de sel. Incorporez doucement 25 cl d'eau tiède et pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez 6 boules que vous aplatissez en disques de quelques millimètres d'épaisseur. Faites cuire chaque disque dans une poêle bien chaude pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Recette du pain azyme
Pour préparer un pain azyme, combinez 200 g de farine avec une cuillère à café de sel et faites un puits au centre. Ajoutez 10 cl d'eau chaude, pétrissez pendant 5 minutes, puis formez 6 galettes. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et piquez-les avec une fourchette. Enfournez à 200°C pendant 10 à 15 minutes.
Alternatives à la levure
Le bicarbonate de soude s'avère être un excellent substitut à la levure. Pour 500 g de farine, mélangez 1 cuillère à café de bicarbonate avec le jus d'un demi citron. Ajoutez 250 g de farine, 1 cuillère à café de sel et environ 25 cl d'eau tiède. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes, laissez-la reposer 15 minutes, puis façonnez un pain et enfournez à 200°C pendant 40 minutes.
Utilisation du levain comme alternative
Remplacer la levure de boulanger par du levain est une méthode ancestrale. Ce mélange d'eau et de farine fermente lentement pour ainsi faire lever la pâte. En plus d'ajouter une note légèrement acide au pain, le levain est plus digeste et contribue à réduire l'index glycémique. Toutefois, il nécessite un temps de préparation considérable : environ 3 jours pour une fermentation adéquate.
