Cyril Lignac nous invite à explorer une recette péruvienne de ceviche à travers une marinade appelée "leche de tigre". Suivez ses conseils pour réaliser ce plat éclatant de saveurs.
Récemment sur RTL, une auditrice s'est interrogée sur la préparation du ceviche. "Le ceviche est une spécialité du Pérou. On le prépare avec des morceaux de poisson d'environ 1 à 1,5 cm de côté", explique Cyril Lignac. Le chef propose de mariner le poisson afin qu'il soit cuit par l'acidité de la préparation.
Les ingrédients essentiels pour le ceviche de poisson au leche de tigre
Cyril Lignac met à l'honneur la marinade péruvienne leche de tigre. Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce ceviche :
- Morceaux de dorade de 1 à 1,5 cm
- Graines de maïs
- Patate douce
- Avocat
- Concombre
Préparation du leche de tigre
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- Piment oiseau selon votre goût
- Un bouquet de coriandre
- Gingembre frais
- Une poignée de gros sel
- 100 g de parure de poisson
- Jus de citron vert
- Lait de coco
Pour une variante, vous pouvez substituer la dorade par des noix de Saint-Jacques crues.
Instructions pour préparer le ceviche
Cette recette est simple et demande environ 20 minutes de préparation, suivies de 5 à 10 minutes de marinage. N'hésitez pas à demander à votre poissonnier de préparer la dorade pour vous, afin de garantir des morceaux uniformes. Voici les étapes à suivre :
- Mixez tous les ingrédients et laissez mariner au frais pendant une journée.
- Filtrez la marinade à l'aide d'une passoire. Incorporez du lait de coco ou un peu de jus de citron vert pour adoucir la sauce.
- Faites mariner la dorade dans le mélange acidulé pendant 5 à 10 minutes.
- Dans un bol, assemblez les morceaux de dorade, un peu de marinade, les graines de maïs, les patates douces cuites, et des dés d'avocat et de concombre.
Votre ceviche est prêt à être dégusté ! Ce plat frais est idéal comme entrée ou en plat léger.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL, ici.
