Ronds, carrés, pyramidaux ou en tronçons… Les fromages français se déclinent en une multitude de formes. Pour garantir des parts égales à tous, suivez nos conseils de découpe.
Les différentes formes de fromage
- Fromage carré
- Fromage en triangle
- Fromage rond
- Fromage en cœur
- Fromage de chèvre
- Fromage de brebis
- En fines tranches
Rien de plus frustrant que de se retrouver avec une croûte sans avoir goûté le cœur crémeux d’un fromage. Une mauvaise découpe en est souvent la cause. Pour éviter cela, suivez ces règles pour chaque type de fromage.
1. Comment couper un fromage carré ?
Pour un fromage carré comme le Maroilles ou le Pavé d'Auge, commencez par faire une première coupe diagonale. Cela vous permettra d'obtenir deux triangles identiques. Vous pourrez ensuite découper chaque triangle en deux, jusqu'à obtenir quatre, huit ou seize portions triangulaires.
2. Découpe d'un fromage en triangle
Pour les fromages en pointe tels que le Brie de Meaux, réalisez des tranches parallèles depuis les côtés. Une autre méthode consiste à couper des petites tranches en largeur pour aller vers le centre, puis à découper le talon en longueur.
3. Comment couper un fromage rond ?
Les fromages ronds (Camembert, Munster) se coupent en parts triangulaires à partir du centre. Pour les petits fromages ronds comme le Pélardon, coupez-les en deux ou en quatre si nécessaire.
4. Découpe d'un fromage en cœur
Les fromages en cœur, comme le Neufchâtel, se découpent aussi depuis le centre vers le bord, comme pour les fromages ronds.
5. Technique pour le fromage de chèvre
Pour le fromage de chèvre, chaque part devrait avoir un morceau de croûte et une portion du cœur crémeux. Selon sa forme :
- Les petits fromages ronds se coupent en deux.
- Les fromages ronds se tranchent depuis le centre.
- Les portions de brie doivent être en pointe.
- Les fromages pyramidaux se découpent en portions.
- Les fromages carrés se coupent en diagonale pour obtenir des quarts.
- Les fromages cylindriques se tranchent en rondelles.
6. Pour le fromage de brebis
Coupez d'abord la pointe, puis faites des tranches dans le sens de la largeur. À mesure que vous approchez de la croûte, changez pour des coupes dans le sens de la longueur.
7. Comment obtenir des fines tranches
Pour des tranches nettes, utilisez un couteau bien aiguisé. Placez la lame en biais sur le dessus du fromage et exercez une légère pression.
