Avec l’arrivée du printemps le 21 mars, il est temps de se laisser séduire par des plats savoureux et pleins de vitalité. En mars, les légumes de saison comme les poireaux et les carottes sont à l’honneur. Qu'il s'agisse de délicieuses crêpes salées ou de plats de pâtes, ces recettes promettent de ravir vos papilles tout en étant saines. L'Association des Producteurs, Les Jardins de Normandie, nous fait le plaisir de partager trois recettes irrésistibles.
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- Gratin de poireaux de Normandie au jambon cru et parmesan
- Risotto crémeux de carottes de la baie du Mont Saint-Michel et poireaux de Normandie
- Saint Jacques aux poireaux de Normandie et citron confit
Gratin de poireaux de Normandie au jambon cru et parmesan
Cet onctueux gratin se marie délicieusement avec de la viande blanche comme le poulet. Si vous préférez une version végétarienne, retirez simplement le jambon.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 poireaux de Normandie
- 12 tranches de jambon cru
- 20 cl de crème fleurette
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Poivre du moulin
Étapes :
- Coupez les poireaux pour ne conserver que le blanc et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
- Enroulez chaque tronçon de poireaux avec une tranche de jambon cru et disposez-les dans un plat à gratin légèrement huilé.
- Chauffez la crème avec 3/4 du parmesan, ajoutez la muscade et le poivre, puis versez ce mélange sur les poireaux.
- Saupoudrez du reste de parmesan et enfournez à 190° pendant 20 minutes, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
- Servez chaud et savourez !
Risotto crémeux de carottes de la baie du Mont Saint-Michel et poireaux de Normandie
Pour les frais jours de printemps, quoi de mieux qu’un risotto réconfortant pour se réchauffer sans opter pour une soupe ?
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz à risotto
- 1 carotte de la baie du Mont Saint-Michel
- 1 poireau de Normandie
- 10 cl de vin blanc sec
- 45 g de parmesan râpé
- Le zeste d'¼ de citron
- 30 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- ½ oignon
- ½ gousse d'ail
- 1 branche de thym frais
- Quelques pluches de cerfeuil (facultatif)
- Sel et poivre
Étapes :
- Préparez un bouillon en faisant bouillir les épluchures de légumes avec le thym, puis filtrez.
- Dans une poêle, faites sauter les poireaux jusqu'à dorure, puis réservez.
- Faites chauffer l’huile et ajoutez l’oignon, puis le riz et les carottes. Remuez pendant 2 minutes avant de déglacer au vin blanc.
- Ajoutez progressivement le bouillon en remuant jusqu’à ce que le risotto soit al dente, environ 20 minutes.
- Incorporez les poireaux, le parmesan, le zeste de citron et le beurre avant de servir.
Saint Jacques aux poireaux de Normandie et citron confit
Pour un repas adapté à un déjeuner gourmet, cette recette typique est à la fois douce et acidulée.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 6 noix de Saint-Jacques
- 1 échalote
- 2 poireaux de Normandie
- 1 grosse carotte de la baie du Mont Saint-Michel
- 1 feuille d’algue nori
- 1 citron confit
- Quelques pluches de cerfeuil
Étapes :
- Émincez l’échalote, les poireaux et hachez le citron confit.
- Dans une poêle, faites revenir l’échalote puis ajoutez le poireau. Salez, poivrez et faites cuire 10 minutes.
- Poêlez rapidement les dés de carottes et ajoutez le citron confit. Réservez.
- Snackez les Saint-Jacques dans une poêle avec du beurre.
- Servez les Saint-Jacques avec les carottes et décorez avec des algues nori et cerfeuil.
