Pour célébrer la Chandeleur, Mardi gras ou simplement profiter d'un goûter, ce beurre Suzette va sublimer vos crêpes en un clin d'œil ! Ne manquez pas la recette pratique de Diego Alary.
Prêt pour une crêpe party ? Ce beurre est essentiel pour élever le goût de vos crêpes. Découvrez également qu'il se congèle facilement, ce qui est un plus pour vos prochaines préparations. Outre les crêpes, il est également parfait pour accompagner un magret de canard à l'orange, des carottes rôties ou tout simplement sur une tartine grillée. Alors, prêt à cuisiner ?
Ingrédients nécessaires pour le beurre Suzette
Pour cette recette, privilégiez des oranges bio ou non traitées.
- 3 oranges à jus
- 100 g de cassonade
- 100 g d'eau
- 1 shot de liqueur d'orange (facultatif)
- 500 g de beurre
Étapes de préparation du beurre Suzette
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de plusieurs ustensiles : un économe, une casserole, une grande poêle, un presse-agrumes, un robot mixeur, une planche à découper, un couteau bien aiguisé et des bacs à glaçons.
- Commencez par laver les oranges. Épluchez-les à l'aide d'un économe pour ne conserver que le zeste (sans membrane blanche).
- Blanchissez les zestes dans une casserole d'eau jusqu'à ébullition, puis égouttez-les soigneusement. Hachez-les finement.
- Dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'eau, la cassonade et les zestes d'agrumes. Laissez cuire jusqu'à caramélisation et, si désiré, flamber avec la liqueur d'orange.
- Pressez les oranges et déglacez le caramel avec le jus, puis laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Laissez refroidir.
- Dans le bol du robot, incorporez le beurre coupé en cubes et la marmelade d'oranges refroidie, puis mixez le tout.
- Réservez la quantité nécessaire pour vos crêpes. Placez le reste dans une poche à douille, répartissez-le dans des bacs à glaçons et congelez.
La prochaine fois que l'envie d'une crêpe Suzette se fera sentir, il suffira de sortir un glaçon de beurre du congélateur et de le faire fondre à la poêle !
Astuce du chef : En blanchissant les zestes quelques minutes, vous éliminerez toute amertume !
