Vous rêvez d’un dessert alliant légèreté et simplicité ? La recette de pavlova partagée par Julie Andrieu sur Instagram est faite pour vous. Ce délice coloré saura séduire votre palais et impressionner vos invités.
À chaque saison, la pavlova se transforme : qu'il s'agisse de fraises juteuses pour l’été, de fruits exotiques pour une explosion de saveurs, ou encore de mangue avec du fruit de la passion pour un goût divin. Julie Andrieu, célèbre critique gastronomique et auteur, a dévoilé à ses 538 000 abonnés sa "version sans prise de tête". "C’est un dessert rapide à préparer, mais nécessite une certaine minutie", précise-t-elle.
Ingrédients pour une pavlova réussie
- 50 g d’amandes effilées
- 200 g de blancs d’œufs (environ 4-5 blancs)
- 250 g de sucre glace
- 2 cuil. à café de fécule de maïs
- 2 cuil. à café de vinaigre blanc ou de jus de citron
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
- 50 g de fraises
- 50 g de framboises
- 50 g de cassis
- 1 gousse de vanille
- 35 cl de crème liquide entière
- 50 g de mascarpone
- Sucre glace pour la décoration
- Basilic frais
Étapes de préparation pour votre pavlova
- Préchauffez votre four à 170 °C. Étalez les amandes sur une plaque et laissez dorer une dizaine de minutes.
- Dans un batteur, montez les blancs d’œufs en neige. Lorsque ceux-ci sont fermes, ajoutez le sucre glace progressivement, suivi de la fécule et du vinaigre, puis quelques gouttes de vanille.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la meringue uniformément. Faites cuire initialement à 200 °C puis diminuez à 170 °C pour 35 minutes.
- Préparez la crème en battant la crème liquide et le mascarpone, puis incorporez les grains de la gousse de vanille.
- Une fois la meringue refroidie, déposez-la sur un torchon. Étalez la crème, ajoutez les fruits, puis roulez délicatement la pavlova en utilisant le torchon.
- Pour finir, garnissez de crème, de fruits, d’amandes et de basilic frais.
Conseils pour des meringues parfaites
La confection de meringue peut être délicate. Voici quelques conseils pour assurer votre succès : pesez toujours vos blancs d’œufs et tamisez le sucre glace avant de l’incorporer. Pour une meringue bien blanche, optez pour une cuisson à 80 °C.
