Le chef Diego Alary a déniché l'ingrédient idéal pour imiter la viande dans ses burgers. Découvrez sa recette unique !
Le traditionnel bœuf effiloché demande une cuisson longue de 7 heures. Pour une option rapide et végétarienne, Diego Alary a trouvé une alternative surprenante dont le goût et la texture spoiling imite parfaitement la viande. Parfait pour garnir vos burgers ou garnir vos pains pita, découvrez sa recette !
Ingrédients de l'effiloché végétarien
Pour remplacer le bœuf, Alary utilise des pleurotes ! Une fois cuits, ces champignons offrent une texture proche de celle du bœuf.
- 10 pleurotes
- Huile neutre
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de romarin séché
- 1 cuillère à soupe d'ail séché
- 1 pot de sauce barbecue (environ 200 g)
- Sel, poivre
Pour le burger :
- 2 pains à hamburger
- 1 tranche de cheddar
- Chou rouge ciselé
- Pickles d'oignon rouge
- Pickles de concombre
Les étapes de la préparation
Le secret d'un effiloché 100 % végétarien réside dans la patience : le chef découpe soigneusement les pleurotes à l'aide d'une fourchette pour imiter la texture du bœuf. Cela peut sembler un peu laborieux, mais le résultat en vaut la peine.
- Après avoir nettoyé les champignons, effilochez-les un à un avec une fourchette.
- Chauffez une grande poêle avec de l'huile et faites sauter les pleurotes effilochés.
- Faites-les dorer à feu vif pendant environ 15 minutes avant d'ajouter les épices, la sauce barbecue et un peu d'eau pour assaisonner.
- Laissez confire pendant environ 45 minutes, remuant régulièrement. Quand toute l'eau s'est évaporée, retirez du feu et réservez votre effiloché dans un bol pour l'utiliser dans vos préparations.
Votre effiloché est maintenant prêt ! Le chef le sert dans un pain à burger toasté avec un peu de sauce barbecue, de la crème d'avocat, du chou rouge ciselé, des pickles d'oignon et de concombre, et enfin du cheddar. Vous obtiendrez un burger 100 % végétarien, tout aussi délicieux qu'un burger traditionnel à la viande.
