Cuire un tournedos est un art qui combine techniques culinaires et créativité. Chaque étape est cruciale pour atteindre un résultat succulent. Voici plusieurs méthodes pour préparer ce morceau de viande tendre, en jouant avec des saveurs riches. Que vous optiez pour la poêle, le barbecue ou le four, vous trouverez la méthode qui vous séduira !
Durée de préparation : 20 minutes
Durée de cuisson : 45 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- Beurre
- Crème fraîche
- Moutarde à l’ancienne
- Marinade
- Patates douces
- Sauces variées
- Herbes de Provence
- ml de vin blanc
- Échalotes
- Champignons
Ustensiles nécessaires
- Gril du barbecue
Préparation
Étape 1
Sortez le tournedos du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique. Salez et poivrez la viande.
Étape 2
Faites fondre du beurre dans une poêle et saisissez la viande à feu vif pendant 30 secondes à 1 minute de chaque côté, selon vos préférences.
Étape 3
Diminuez le feu à moyen et poursuivez la cuisson de manière à dorer les bords en arrosant régulièrement la viande avec son jus. Ensuite, retirez le tournedos.
Étape 4
Pour la sauce, utilisez les sucs de cuisson : ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne, puis mélangez bien.
Étape 5
Pour le barbecue, trempez le tournedos dans une marinade, allumez le barbecue et faites cuire en tournant régulièrement pour obtenir les marques de cuisson.
Étape 6
Pour une cuisson au four, préchauffez-le à 55°C, saisissez la viande, placez-la dans un plat, assaisonnez avec les herbes de Provence, puis enfournez pendant 45 minutes pour une cuisson à point.
Astuces de chef
Pour intensifier les saveurs, laissez fondre lentement des échalotes dans la poêle pendant la cuisson de la viande.
Accords mets-vins
Pairez votre tournedos avec un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un vin blanc charpenté. La richesse de la crème et de la moutarde viendra magnifier le plat avec ces accords.
Info en plus
Le tournedos, pièce épaisse et généreuse de bœuf, est souvent synonyme de haute gastronomie française. Son appellation provient de sa cuisson initialement rapide à la poêle, désormais adaptable à diverses méthodes.
