Sur TikTok, Cucina Con Ruben a partagé une recette de risotto qui ne manquera pas de séduire vos papilles. Ce chef italien nous dévoile sa version innovante à base de courgettes, un ingrédient phare de la cuisine italienne, sublimée par un zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
La recette du risotto aux courgettes
Pour commencer, prenez 2 courgettes, retirez les bouts, puis coupez-les en petits dés. Dans une poêle, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive, ajoutez une gousse d’ail en chemise et les dés de courgette. Laissez cuire quelques instants.
Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile puis incorporez 250 g de riz à risotto. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le riz devienne nacré. Ajoutez progressivement une louche d’eau frémissante, en veillant à ce que le riz absorbe bien le liquide avant d’en ajouter davantage.
Quand le riz est presque cuit, ajoutez les courgettes poêlées et 50 g de beurre en dés. Saupoudrez de pecorino et de parmesan râpés avant d’incorporer un zeste de citron jaune râpé. Mélangez le tout généreusement et servez chaud.
Nos conseils pour réussir le risotto
Le secret d’un risotto réussi se trouve dans le choix des ingrédients. Optez pour un riz rond italien comme l'arborio ou le carnaroli qui, grâce à leur richesse en amidon, donneront une texture crémeuse. Évitez de rincer le riz avant la cuisson, cela nuirait à sa capacité d’absorber le liquide.
Pensez également à faire bien nacrer le riz au début de la cuisson pour préserver sa texture. Utilisez une casserole à fond épais pour assurer une chaleur uniforme. Ajoutez votre bouillon chaud au fur et à mesure et remuez régulièrement avec une cuillère à trous pour éviter d'abîmer les grains. N’oubliez pas que le risotto demande de la patience et de l’attention pour être parfait !
