Offrez à votre table les saveurs uniques de l’Alsace avec notre recette de choucroute au four. Ce plat généreux, idéal pour partager des moments conviviaux, ravira les palais les plus exigeants. Suivez notre guide simple et efficace pour cuisiner ce classique à la maison.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Budget : €€
Ingrédients
- 800 grammes de choucroute crue
- 400 grammes de palette de porc fumée
- 4 saucisses de Strasbourg
- 150 grammes de lard fumé
- 8 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 200 millilitres de vin blanc d’Alsace (Riesling)
- 5 baies de genièvre
- Grains de poivre noir
- Sel
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Plat à four
Instructions de préparation
1. Rincer la choucroute
Commencez par rincer la choucroute sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel, puis essorez-la bien.
2. Sauter oignons et ail
Dans une grande casserole, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché dans un peu d’huile jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajouter les viandes
Ajoutez la palette et le lard coupés en morceaux, et faites dorer légèrement le tout.
4. Déglacer
Déglacez avec le vin blanc, en grattant le fond de la casserole pour libérer les sucs de cuisson.
5. Montage du plat
Dans le plat à four, disposez la choucroute, ajoutez les morceaux de viande et les baies de genièvre, puis versez le mélange de la casserole sur le tout.
6. Cuisson au four
Enfournez le plat préchauffé à 160 °C pendant 1h30, couvert. Dévoilez ensuite le plat et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes pour obtenir une choucroute légèrement dorée.
7. Préparation des pommes de terre
Dans l’intervalle, faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
8. Griller les saucisses
Grillez les saucisses de Strasbourg dans une poêle ou au four pendant les dernières minutes de cuisson.
Astuces du chef
N’hésitez pas à diversifier les viandes avec d'autres spécialités alsaciennes comme des knacks ou du kassler pour une choucroute encore plus savoureuse.
Accords mets et vins
Pour sublimer votre plat, servez-le avec un Riesling d’Alsace. Sa fraîcheur et son élégance apporteront un équilibre parfait avec les saveurs riches de la choucroute.
À savoir
La choucroute, ou 'Sauerkraut' en allemand, est une spécialité alsacienne emblématique, largement appréciée pour ses vertus conservatrices dues à la fermentation lactique, enrichissant ainsi notre patrimoine culinaire.
