Ultra croustillantes, dorées à souhait et généreusement perlées, les chouquettes sont l’alliée idéale d’un goûter ou d’un petit-déjeuner réconfortant.
Hugo Zeldine, jeune pâtissier autodidacte de Nîmes, est devenu une figure montante de la gastronomie sur les réseaux sociaux. A seulement 20 ans, il partage des recettes sucrées simples et bluffantes, dont la chouquette est la star. Ce petit choux sans crème, âgé de plusieurs siècles, est devenu un incontournable des boulangeries françaises. Offertes aux enfants sages ou glissées dans les sacs, ces douceurs dorées vous séduiront à coup sûr. Avec la méthode d’Hugo, ces chouquettes croustillantes et généreuses deviennent la solution parfaite pour des matins pressés ou des goûters douillets.
La recette inratable des chouquettes
Pour obtenir une fournée réussie, suivez la recette de pâte à choux inratable proposée par Hugo. Commencez par faire bouillir 250 g d’eau avec 100 g de beurre, 5 g de sel et 5 g de sucre. Dès que le mélange bout, incorporez d’un coup 150 g de farine en mélangeant vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène, la panade. Laissez dessécher à feu doux pendant cinq minutes, puis transférez dans un saladier pour laisser tiédir. Incorporez ensuite 250 g d’œufs, un à un, en remuant bien pour obtenir une pâte lisse.
Ensuite, placez la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les généreusement de sucre grain. Enfournez à 180 °C pendant 15 à 18 minutes sans ouvrir la porte du four. À la sortie, laissez tiédir sur une grille. Vous obtiendrez des chouquettes bien gonflées, dorées et croustillantes, prêtes à être savourées.
Conseils pour réussir vos chouquettes à tous les coups
Pour garantir la réussite de vos chouquettes, deux éléments cruciaux sont à prendre en compte : un bon séchage de la panade et une cuisson sans précipitation. Si la pâte semble trop liquide après ajout des œufs, ajoutez une cuillère de farine et fouettez pour corriger. Pour un croustillant accentué, saupoudrez un voile de sucre glace deux minutes avant la fin de cuisson pour caraméliser la surface.
Pochez vos chouquettes sur une plaque légèrement humidifiée pour créer de la vapeur. Après la cuisson, laissez-les sécher trois à cinq minutes dans un four éteint, porte entre-ouverte, pour éviter qu’elles ne retombent.
Pour ajouter vos touches personnelles, n’hésitez pas à aromatiser la pâte avec des zestes de citron, des grains de vanille ou de la fève tonka. Les plus audacieux pourront même y glisser une crème montée au chocolat blanc ou une ganache salée. Pour une version sans lactose, optez pour de la margarine végétale pâtissière au lieu du beurre.
