Le fromage végétal, aussi appelé faux-mage ou vromage, émerge comme une option populaire. Découvrez ses secrets avec deux experts du domaine.
Le temps des fromages traditionnels semble révolu. Avec l'essor du vromage, fait exclusivement d'ingrédients d'origine végétale, une nouvelle question émerge : peut-on vraiment rivaliser avec un bon fromage au lait cru ? Éléments de réponse grâce à Lucie De Ribier, cheffe végane et cofondatrice de La Petite Frawmagerie, et Sébastien Paris, fromager à La Crèmerie Royale.
Ingrédients : une combinaison gagnante
Lucie De Ribier précise : "Le terme 'fromage végétal' englobe une grande variété de produits." Il y a ceux qui ne ressemblent en rien aux fromages traditionnels et ceux qui essaient de les imiter. La plupart des vromages utilisent des oléagineux, des superaliments, des épices, et des laits végétaux, tels que ceux à base de soja ou d'amande. À la Petite Frawmagerie, nous privilégions une lacto-fermentation, où les bonnes bactéries transforment les sucres en acide lactique, apportant une complexité de goût intéressante.
La montée en popularité du vromage
Les vromages suscitent un véritable engouement et s'installent dans les crémeries de choix, les étales de librairie, et sur les réseaux sociaux. Des établissements comme Jay and Joy à Paris, qui propose des faux-mages bio et sans gluten, témoignent de cet engouement. En librairie, des publications comme Faux-mages Véganes et Ma petite crémerie vegan explorent ce monde alternatif. Sur Instagram, le hashtag #vegancheese révèle une véritable communauté, le phénomène ne montre aucun signe de ralentissement.
Une alternative prometteuse?
"Populaire pour des raisons de santé et de convictions éthiques, le vromage propose des graisses saines et des bénéfices digestifs", souligne Lucie De Ribier. Cependant, il pose des questions : faut-il vraiment tenter de reproduire un produit que l'on a décidé d'abandonner ? Sébastien Paris, de son côté, reste curieux quant à cette alternative, bien qu'il n'ait pas encore intégré de vromage dans son commerce. Il met l'accent sur l'importance de la transparence pour les consommateurs face aux faux-mages industriels. La réglementation, qui interdit l'utilisation de termes laitiers pour les produits d'origine non animale, reste controversée chez les producteurs.
En somme, que ce soit par goût ou conviction, le vromage gagne du terrain et pourrait bien faire son chemin dans nos cuisines.
