Le tajine de poulet au citron confit et aux pommes de terre représente un plat emblématique de la gastronomie marocaine. Riche en arômes, grâce à des épices judicieusement mêlées, cette préparation offre un véritable voyage gustatif. Accessible à tous, elle nécessite juste un peu de patience et d'organisation.
Préparation : 20 minutes
Cuisinage : 60 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 poulet entier découpé
- 600 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 citron confit
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil. à café de gingembre moulu
- 1 cuil. à café de curcuma
- 1 pincée de safran
- 1 cuil. à café d'herbes de Provence
- 300 mL de bouillon de volaille
- 100 g d'olives vertes
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- Plat à tajine
Préparation
Étape 1
Pelez et découpez les pommes de terre en gros dés, puis émincez l'oignon et hachez finement l'ail.
Étape 2
Dans un bol, mélangez le gingembre, le curcuma, le safran, le sel et le poivre avec de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte épicée.
Étape 3
Frottez les morceaux de poulet avec cette pâte pour les imprégner pleinement des saveurs.
Étape 4
Chauffez le plat à tajine à feu doux, puis faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 5
Ajoutez le poulet et faites-le légèrement dorer sur toutes ses faces.
Étape 6
Incorporez les pommes de terre, les olives vertes et le citron confit coupé en quartiers. Versez le bouillon de volaille et ajoutez les herbes de Provence. Couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes à feu doux.
Étape 7
Vérifiez la tendreté des pommes de terre ainsi que la cuisson du poulet avant de servir.
Astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, laissez mariner le poulet dans la pâte épicée pendant 2 heures au réfrigérateur avant la cuisson.
Vin à associer
Un vin blanc sec, tel qu'un Côtes de Provence ou un gris de Boulaouane, se mariera délicieusement avec ce plat.
Infos pratiques
Le tajine, provenant d'un ustensile de cuisson en terre cuite, permet une préparation douce qui révèle la quintessence des épices.
