Avec son goût savoureux, le magret de canard est emblématique du sud-ouest de la France. Sa cuisson, bien que délicate, peut être maîtrisée en suivant nos conseils. Que vous choisissiez le four, la poêle ou le barbecue, nous vous guidons pour réussir chaque fois.
réussir la cuisson du magret de canard au four
Pour une cuisson équilibrée, commencez par inciser la peau du magret en formant des croisillons, sans toucher à la chair. Cela garantit une meilleure répartition de la chaleur. Placez le magret, toujours côté peau, dans un plat et assaisonnez généreusement la chair.
Enfournez à 180 °C, le temps dépend de la cuisson désirée : 10 minutes pour du saignant, 20 pour un point. Après la cuisson, laissez reposer sous une feuille d'aluminium pendant dix minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
réussir la cuisson du magret de canard à la poêle
Dans une poêle chaude, déposez le magret côté peau après l'avoir incisé. Salez pour conserver le jus. Pas besoin d'ajouter de matière grasse, le magret en a suffisamment. Faites cuire pendant environ six minutes pour libérer la graisse.
Si la peau est dorée, retirez l'excès de graisse, puis retournez le magret côté chair pour 5 à 8 minutes supplémentaires. Comme avec la cuisson au four, laissez reposer avant de servir, par exemple, avec un filet de miel et d'orange.
magret de canard au barbecue : conseils pratiques
La cuisson au barbecue est originale et délicieuse. Incisez la peau, placez le magret sur la grille, bien en hauteur pour éviter les flammes. Une fois la peau dorée, retournez-le deux minutes côté chair, puis à nouveau côté peau.
Laissez cuire entre 8 et 12 minutes côté chair selon la cuisson souhaitée. Pour plus de sécurité, vous pouvez faire fondre la graisse dans une poêle au préalable. Une cuisson à la plancha peut également offrir une belle alternative, en faisant dorer quelques minutes avant de trancher et de cuire chaque tranche jusqu'à ce qu'elle soit rosée.
le magret en deux cuissons
En plus des méthodes traditionnelles, essayez le magret en deux cuissons. Commencez par le cuire côté peau à feu doux pendant 2-3 minutes pour une belle coloration. Ensuite, enfournez à 220 °C : 6 minutes pour du rosé, 8 pour un magret à point. Cette technique, recommandée par le célèbre chef Philippe Etchebest, garantit un goût inégalé.
comment s'assurer qu'un magret est bien cuit ?
Le degré de cuisson dépend de vos préférences. Pour un magret bien cuit, la chair doit être uniforme ; pour un cuisson à point, elle doit être rosée au centre, tandis qu'un magret saignant restera rouge. La découpe vous aidera à évaluer si la cuisson correspond à vos attentes.
