Les quenelles au brochet Saint Jean se réinventent dans une version sushi, alliant tradition culinaire française et inspiration japonaise. Ce plat est parfait pour surprendre vos invités lors de l'apéritif.
Préparation du saumon mariné
Pour commencer, préparez la marinade du saumon au moins 15 heures à l'avance. Retirez la peau du filet, désarêtez-le et placez-le dans un plat. Ajoutez des épices concassées, y compris les graines de cardamome, puis recouvrez-le d'un mélange de sel et de sucre. Filmez le plat et laissez reposer au réfrigérateur.
Cuisson des quenelles et garniture
Le jour J, faites cuire les quenelles au brochet dans une eau frémissante pendant 15 à 20 minutes. Une fois cuites, plongez-les dans un récipient d'eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez-les et découpez-les en rectangles de 4x1 centimètre.
Après avoir dessalé le saumon, découpez-le en fines tranches plus larges que vos quenelles. Enveloppez chaque rectangle de quenelle avec une tranche de saumon et maintenez le tout avec une bande de feuille d'algue.
Préparation de la crème et du pesto
Peignez chaque assiette avec une bande de pesto et disposez deux sushis alignés. Préparez le concombre en le taillant en fines lamelles, réservées au réfrigérateur après les avoir fait dégorger avec du sel, du sucre, et du jus de citron.
Pour la touche finale, montez la crème liquide en chantilly, incorporez du wasabi, du fromage frais et une goutte de vinaigre de riz. Disposez des pointes de crème au wasabi de chaque côté des sushis, accompagnées de bandes de concombre en rosace et de graines de sésame pour un rendu à la fois élégant et savoureux. N'attendez plus pour les servir !
