À la recherche d'un dessert savoureux ? Aujourd'hui, le chef Cyril Lignac a partagé sur RTL sa recette des chouquettes, accompagnées d'une onctueuse crème Chantilly et d'une sauce au chocolat. Voici ses conseils.
Garnies de crème Chantilly et drapées d'une sauce au chocolat riche, les chouquettes façon profiteroles de Cyril Lignac sont un vrai délice ! Ce matin, le chef nous a présenté sa méthode pour les réaliser chez soi. Bien que cette recette demande un peu de technique, elle saura ravir les amateurs de douceurs, petits et grands. Voici les étapes pour créer vos propres chefs-d'œuvre gourmands.
Ingrédients nécessaires pour les chouquettes façon profiteroles
Pour préparer des chouquettes gourmandes pour 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
Pâte à choux
- 12,5 cl de lait entier
- 12,5 cl d'eau
- 125 g de beurre
- 5 g de sel
- 150 g de farine
- 4 œufs
- Du sucre en grains
Pour la dorure
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
Sauce au chocolat
- 9 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 120 g de chocolat noir
- 30 g de sucre en poudre
Crème Chantilly
- 25 cl de crème liquide entière bien froide
- 25 g de sucre en poudre
- ¼ de gousse de vanille
Préparation des chouquettes façon profiteroles
Avec tous vos ingrédients à portée de main, le moment est venu de passer à l'action ! Voici les étapes pour réaliser ces délicieuses chouquettes, en environ une heure.
- Préchauffage du four : Réglez votre four à 165 °C. Préparez la pâte à choux en portant à ébullition l'eau et le lait dans une casserole. Ajoutez le beurre en cubes et le sel, puis mélangez. Retirez du feu et incorporez la farine, en mélangeant vigoureusement pendant 2 minutes. Remettez sur le feu et laissez dessécher pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Préparation de la pâte : Transférez la pâte dans un batteur équipé de la feuille et mélangez à vitesse 2 pendant 2-3 minutes pour la refroidir. Incorporez les œufs battus progressivement, en laissant mixer 3-4 minutes après chaque ajout. La pâte doit être élastique, jaune et suffisamment compacte pour être pochée.
- Pochage des chouquettes : Placez la pâte dans une poche à douille avec une douille unie de taille 12. Pochez des petites boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez chaque chouquette d'un mélange de jaune d'œuf et d'eau, puis parsemez de sucre. Enfournez pour 40 minutes, sans ouvrir le four pendant la cuisson.
- Préparation de la sauce au chocolat : Dans une casserole, chauffez le lait, la crème, le sucre et le chocolat concassé jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez.
- Montage de la crème Chantilly : Dans un saladier refroidi, montez la crème bien froide avec le sucre et la pulpe de vanille. Réfrigérez.
- Assemblage : Une fois les chouquettes refroidies, percez le fond de chaque chou avec une douille unie taille 8. Remplissez-les de crème Chantilly et disposez-les dans un plat. Recouvrez de sauce au chocolat et servez.
