Savourez le risotto aux asperges avec ces 5 recettes irrésistibles

Si l'idée d'un risotto aux asperges vous met l'eau à la bouche, ne cherchez pas plus loin ! Voici une sélection de recettes variées, simples et rapides à concocter chez vous.

Découvrez nos 5 recettes incontournables :

• Risotto aux asperges vertes
• Risotto aux asperges vertes à l'orange et saumon mariné
• Risotto aux asperges et jambon serrano
• Risotto asperges et champignons
• Risotto aux asperges au Thermomix

1. Risotto aux asperges vertes

Ingrédients nécessaires :

• 300 g de riz rond
• 350 g d'asperges vertes
• 150 g de petits pois
• 1 oignon
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes
• 50 g de beurre
• Parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Instructions :

1. Préparez les asperges : coupez les talons, fendez les pointes et tronçonnez les tiges.
2. Cuisez les asperges et les petits pois à la vapeur pendant 8 minutes.
3. Hachez l'oignon, puis faites-le revenir dans le beurre à feu doux.
4. Incorporez le riz et remuez pendant 1 minute.
5. Ajoutez les tronçons d'asperges, assaisonnez et versez le vin jusqu'à évaporation.
6. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe. Cuire pendant 18 minutes.
7. Mélangez avec les pointes d'asperges et les petits pois avant de servir chaud.

2. Risotto aux asperges vertes à l'orange et saumon mariné

Ingrédients :

• 300 g de riz arborio
• 1 oignon ou échalote
• 80 g de beurre
• 1 verre de vin blanc
• 1,4 litre de bouillon cube
• 300 g de saumon coupé en dés
• 8 asperges vertes
• 100 g de parmesan râpé
• 2 oranges et 1 citron
• Sel et coriandre

Instructions :

1. Dans une sauteuse, ajoutez l'huile d'olive et l'oignon, puis faites revenir.
2. Ajoutez le riz, déglacez avec le vin blanc et le jus d'une orange.
3. Incorporez le bouillon au fur et à mesure tout en cuisinant.
4. Cuisez les asperges à part puis incorporez-les avec du saumon mariné.
5. Servez avec le zeste d'orange et de citron, terminé avec des feuilles de coriandre.

3. Risotto aux asperges et jambon serrano

Ingrédients :

• 1 botte d’asperges
• 8 tranches de pancetta
• 400 g de riz arborio
• 1,5l de bouillon
• 1 oignon, 2 échalotes, 1 blanc de poireau
• Parmesan, cerfeuil, sel et poivre

Instructions :

1. Plongez les asperges dans de l'eau salée, puis refroidissez-les.
2. Faites dorer la pancetta dans l'huile d'olive.
3. Dans une casserole, faites revenir les légumes hachés, ajoutez le riz puis le vin.
4. Ajoutez bouillon et incorporez le beurre et le parmesan. Servez avec les asperges et la pancetta.

4. Risotto asperges et champignons

Ingrédients :

• 300 g de riz arborio
• 200 g de champignons
• 1 botte d'asperges vertes
• 2 échalotes
• 75 cl d'eau et 1 cube de bouillon
• 1 verre de vin blanc, crème fraîche et parmesan

Instructions :

1. Coupez les asperges et faites cuire les champignons dans l'huile d'olive.
2. Faites revenir les échalotes, ajoutez le riz, puis le vin blanc.
3. Ajoutez le bouillon en plusieurs étapes, puis incorporez les asperges et la crème avant de servir.

5. Risotto aux asperges au Thermomix

Ingrédients :

• 500 g d’asperges vertes
• 340 g de riz à risotto
• 20 g de beurre, 60 g de vin blanc
• 600 ml d'eau et 1 cube de bouillon
• 40 g de parmesan, 100 g de crème

Instructions :

1. Préparez les asperges, programmez le Thermomix pour cuire les tiges.
2. Après cuisson, faites revenir l’échalote avec le beurre et l'huile.
3. Ajoutez le riz puis le vin, continuez avec le bouillon jusqu'à cuisson.
4. Incorporez la crème et le parmesan, puis servez bien chaud.