Sur nos tables et dans nos épiceries, il suscite encore la méfiance. Découvrons ensemble comment apprécier le tofu.
Qu'est-ce que le tofu ?
Souvent aperçu en petits cubes blancs dans la soupe miso, le tofu possède une richesse insoupçonnée. Principalement constitué de protéines, il s'agit en réalité d’un produit dérivé du soja, obtenu par caillage de son lait, comparable à un fromage végétal. Disponible en différentes variantes, il se décline en tofu naturel, mariné, fumé ou même lactofermenté. On retrouve également du tofu soyeux, d'une texture crémeuse, idéal pour des recettes sucrées ou salées.
Où se procurer du tofu ?
Pour une consommation responsable, privilégiez le tofu bio, souvent provenant de soja cultivé localement, notamment dans le Sud-Ouest de la France. En effet, l'importation de soja, souvent associée à la déforestation, est à éviter. Gardez à l'esprit que 87 % du soja importé est destiné à l'alimentation animale. Lors de votre achat, notez que le tofu nature, quoique peu goûteux, peut être intégré de mille et une façons dans vos plats.
Comment bien l'accommoder ?
La marinade est un excellent moyen d'enrichir vos plats. Dans le commerce, diverses marinades sont disponibles, mais vous pouvez aussi préparer la vôtre. Pour cela, combinez de l'huile d'olive, des herbes et des épices dans un récipient hermétique, puis ajoutez le tofu coupé, en veillant à bien le saler. Laissez infuser plusieurs heures avant de le cuire. Pour une version plus croustillante, optez pour une panure légère avec de la chapelure et des graines. La cuisson à la poêle dévoile des textures savoureuses, séduisant aussi les enfants.
Des versions inattendues
Le tofu fumé se distingue par son goût prononcé, parfait dans des salades ou des sautés. Au format saucisse, il peut séduire les jeunes mangeurs. Pour les amateurs de sucré, le tofu soyeux se transforme aisément en dessert : associez-le à du chocolat fondant pour réaliser une crème au chocolat délicieuse et rapide. En intégrant ces recettes dans vos repas, vous ferez découvrir à vos convives un univers culinaire riche et varié.
