Pour accompagner vos plats de pâtes ou garnir des bruschettas, ce coulis de tomates fait maison apportera une touche ensoleillée à vos recettes tout au long de l'année. Voici comment préparer un coulis de tomates à l'italienne !
À l'approche de la fin de la saison, Laurent Mariotte met les tomates en bocaux, mais pas de n'importe quelle façon ! Dans l'émission Petits plats en équilibre, diffusée sur TF1, il nous présente sa version du classique coulis : la passata, le véritable coulis de tomates à l'italienne. Le terme passata signifie simplement passée, une technique qui permet d'extraire le jus et la pulpe des tomates tout en laissant la peau de côté. Pour sublimer cette recette, Laurent ajoute une touche personnelle avec des épices inattendues qui s'accordent parfaitement avec la tomate. Découvrez sa recette !
Les ingrédients du coulis de tomates à l'italienne
Pour mettre en valeur la tomate, Laurent Mariotte intègre une pincée de piment et du curcuma, une épice qui rehausse agréablement le goût sucré de la tomate ! Voici les quantités nécessaires pour préparer quatre grands bocaux ou six petits: des tomates bien mûres mais encore fermes.
- 3 kg de tomates bien mûres
- 4 gousses d'ail
- 2 branches de romarin
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 15 cl d'huile d'olive
- Un morceau de pain dur
- Gros sel gris, piment d'Espelette
Les étapes de préparation
Laurent choisit des barquettes pour un meilleur stockage au congélateur, mais vous pouvez opter pour des bocaux stérilisés si vous le souhaitez.
- Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers. Utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes au-dessus d'un saladier. Si vous ne disposez pas de ces appareils, un tamis fin et une fourchette feront l'affaire.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'ail pelé et râpé, ainsi que le romarin et le curcuma. Laissez rectoriser durant 2 à 4 minutes. Incorporez la pulpe de tomates, assaisonnez avec du gros sel et ajoutez le piment d'Espelette et le morceau de pain. Mélangez le tout et laissez compoter doucement pendant 50 à 55 minutes.
- Retirez le morceau de pain et les branches de romarin, ajustez l'assaisonnement et laissez refroidir. Versez le coulis dans des barquettes appropriées pour le congélateur.
- Pour ceux qui préfèrent utiliser des bocaux : remplissez-les strictement stérilisés. Placez-les dans un stérilisateur, couvrez d'eau et portez le tout à ébullition. Laissez frémir une heure et laissez refroidir à l'intérieur du stérilisateur. Rangez dans un endroit sec à l'abri de la lumière et conservez durant un an minimum.
