Le fraisier est un dessert indissociable de la gastronomie française, mêlant la douceur de la crème mousseline à la fraicheur juteuse des fraises. Réaliser ce délice chez soi pourrait sembler compliqué, mais cette recette vous prouvera le contraire. Suivez nos étapes détaillées pour émerveiller vos invités avec ce dessert à la présentation élégante.
Le temps de préparation
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Niveau de difficulté : moyen
- Coût : économique
Ingrédients nécessaires
- 150 grammes de sucre en poudre
- 100 grammes de farine
- 3 œufs
- 50 grammes de beurre
- 250 millilitres de lait
- 50 grammes de poudre d’amandes
- 1 feuille de gélatine
- 200 millilitres de crème liquide
- 100 grammes de pâte d’amande
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Étapes de préparation
1. Préparer la génoise
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Dans un saladier, battez les œufs avec 100 grammes de sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Incorporez la farine et la poudre d’amandes progressivement tout en mélangeant. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Versez cette préparation dans un moule beurré et fariné, puis enfournez pendant 20 minutes.
2. Réaliser la crème mousseline
En parallèle, préparez la crème mousseline. Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole. Dans un autre bol, battez les deux jaunes d’œufs restants avec le sucre jusqu’à blanchir, puis incorporez-y la farine. Versez lentement le lait chaud sur ce mélange tout en remuant, puis faites épaissir à feu doux. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie et laissez refroidir. Une fois tiède, incorporez la crème liquide montée en chantilly.
3. Montage du fraisier
Découpez la génoise en deux disques. Placez l’un d'eux dans un cercle à pâtisserie et disposez les fraises coupées en deux tout autour. Versez la crème mousseline au centre et lissez la surface. Recouvrez avec le second disque de génoise. Étalez la pâte d’amande et déposez-la sur le dessus de votre gâteau. Réfrigérez pendant au moins deux heures avant de servir.
Astuce de chef
Pour rehausser l’aspect visuel de votre fraisier, n’hésitez pas à colorer la pâte d’amande à l’aide de quelques gouttes de colorant alimentaire qui mettront en valeur la couleur de vos fraises.
Accords savoureux
Pour accompagner ce dessert, optez pour un verre de champagne brut ou un vin blanc doux, qui se marieront parfaitement avec la légèreté et la fraîcheur du fraisier.
Note sur le fraisier
Ce dessert représente souvent la joie des célébrations et symbolise le printemps grâce à l’utilisation des fraises, véritable emblème de cette saison festive.
