Cyril Lignac réintroduit le potage d’Argenteuil, un classique de la gastronomie française. Cette soupe onctueuse met en avant la douceur des asperges vertes, un ingrédient phare du printemps qui commence à faire son apparition.
Étonnamment, bien que son nom évoque une ville, le potage d’Argenteuil est une création culinaire à base d’asperges, réputées pour leur goût raffiné. Dès le mois d’avril, ces légumes délicats sont en pleine saison, offrant ainsi une occasion parfaite de les cuisiner. La recette de Cyril Lignac, récemment partagée sur RTL, est simple à réaliser et se prête aussi bien en entrée qu’en plat léger, se révélant un véritable régal printanier.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g d'asperges blanches épluchées
- 1 pomme de terre épluchée
- 1 oignon épluché et finement émincé
- 750 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 30 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation simple et rapide
- Découpez les queues des asperges en tronçons de 2 à 3 cm, en réservant les pointes. Dans une cocotte chaude, ajoutez une cuillerée d’huile d’olive et le beurre. Faites revenir les oignons et les morceaux de queue d'asperge sans les colorer.
- Coupez la pomme de terre en petits morceaux et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes à feu doux.
- Ajoutez le bouillon chaud, assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter à feu moyen durant 20 à 25 minutes pour que les légumes soient bien tendres.
- Mixez le tout pour obtenir une consistance lisse. Pour un velouté encore plus fin, passez la soupe au tamis. Incorporez la crème fraîche et ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
- Servez le potage dans des assiettes creuses, accompagnées de pointes d’asperges grillées à la poêle, assaisonnées d'une préparation de tomates cerises, olives violettes et câpres, le tout agrémenté de basilic, d’huile d’olive et d’un filet de jus de citron.
