Le gaspacho, traditionnellement à base de tomates, peut parfois causer des désagréments digestifs, surtout en été. Pour remédier à cela, le chroniqueur gastronomique Laurent Mariotte propose une alternative innovante et savoureuse : le gaspacho d'aubergines fumées.
Les ingrédients essentiels
Pour réaliser cette recette estivale, vous aurez besoin de :
- 2 grosses aubergines
- 100 g de pain sec, trempé dans de l'eau tiède
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 gousse d'ail
- 10 cl d'huile d'olive
- Thym, citron
- 100 g de fromage Salers (ou Cantal)
Préparation du gaspacho d'aubergines fumées
1. Commencez par rincer les aubergines, puis percez leur peau avec une fourchette. Placez-les sur un barbecue à 210 °C, en les retournant régulièrement pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Si vous n'avez pas de barbecue, un four fera tout aussi bien l'affaire.
2. Pendant que les aubergines cuisent, préparez des chips de fromage. À l'aide d'un économe, réalisez des copeaux de Salers et faites-les cuire dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Une fois croustillants, déposez-les sur une assiette pour les laisser refroidir.
3. Une fois les aubergines cuites, ouvrez-les en deux et récupérez la chair avec une cuillère. Mettez cette chair dans un blender avec le vinaigre, l'ail pelé, l'huile d'olive et le pain égoutté. Salez, poivrez, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Service et dégustation
Servez ce gaspacho bien frais dans un bol. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et ajoutez une tuile de Salers pour la touche finale. Cette soupe froide, riche en saveurs, est idéale pour vos repas d'été et saura séduire tous vos invités.
