Le coprin chevelu (Coprinus comatus) est un champignon fascinant qui se distingue par son apparence unique. Avec sa silhouette élancée, coiffée d’un chapeau d’écailles blanches rappelant une chevelure en désordre, il attire les amateurs de nature et les gourmets. Sa fragilité et sa rareté en font un champignon à savourer au plus vite, révélant une saveur délicate et raffinée.
Identification du coprin chevelu
Appartenant à la famille des Agaricaceae, le coprin chevelu possède plusieurs caractéristiques clés :
- Chapeau : Cylindrique et allongé, mesurant entre 5 et 15 cm de hauteur, couvert de longues écailles blanches plus denses au sommet, parfois teintées d’ocre ou de brun.
- Développement : En vieillissant, le chapeau s’ouvre en une forme de cloche avant de se liquéfier pour donner une encre noire, un processus naturel appelé déliquescence.
- Pied : Élancé, creux et légèrement bulbeux à la base, souvent doté d’un petit anneau qui disparaît rapidement.
Attention à ne pas le confondre avec le coprin noir d’encre (Coprinopsis atramentaria), qui est toxique en association avec l’alcool.
Où et quand le cueillir ?
Le coprin chevelu adore les sols riches et frais, se développant principalement dans :
- Prairies
- Parcs urbains
- Bords de chemins et lisières de forêts
Sa saison s’étend du printemps à l’automne, culminant en septembre et octobre après des pluies, et il est crucial de le cueillir jeunes, lorsque les lames sont encore blanches. Pour assurer sa fraîcheur, il est conseillé de le consommer rapidement après la cueillette, car il se dégrade vite.
Aspects culinaires du coprin chevelu
Pour déguster au mieux le coprin chevelu, la fraîcheur est primordiale. Jeune, ce champignon offre une saveur délicate, évoquant des notes de noisette. Voici quelques suggestions pour le préparer :
- Nettoyage : Évitez l’eau; préférez un pinceau ou un linge humide pour éliminer les impuretés.
- Cuisine : Saisissez-le à feu vif dans de l’huile ou du beurre, et accompagnez-le d’herbes fraîches.
- Associations culinaires : Excellent avec des œufs, des viandes blanches, des légumes de saison et en velouté.
En raison de sa fragilité, dégustez-le le jour même de la cueillette pour ravir vos papilles avec sa texture et son arôme subtils. Le coprin chevelu incarne la beauté éphémère de la nature, à savourer sans attendre.
