Le rhodoïd, ce film plastique transparent et rigide, est indispensable en pâtisserie pour démouler vos délices. Vous ne l’avez pas sous la main ? Pas de panique ! Explorons ensemble ses substituts.
Le rhodoïd est un matériau conçu spécifiquement pour le démoulage de pâtisseries et d’entremets. Créé en 1917 par la société Rhône-Poulenc, il est vendu en rouleaux, feuilles ou rubans. Son rôle principal ? Faciliter le démoulage tout en offrant une surface antiadhésive pour des desserts raffinés.
Bien qu'il soit disponible dans certains supermarchés comme Carrefour ou Auchan, il se peut que vous soyez à court. Heureusement, plusieurs options s'offrent à vous pour remplacer le rhodoïd, que ce soit pour chemiser un moule ou pour travailler le chocolat.
Les alliés des pâtissiers
Le rhodoïd est idéal pour préparer des décorations en chocolat, mais il ne doit pas être utilisé trop chaud en raison de ses composants chimiques. Réservez des solutions alternatives pour vos préparations froides.
1. Papier sulfurisé
Pour chemiser un moule à pâtisserie, le papier sulfurisé est une excellente alternative. Il suffit de découper une bande adaptée à la taille de votre cercle et de la placer à l'intérieur. Cependant, gardez en tête que sa rigidité est moindre par rapport au rhodoïd.
2. Papier guitare
Le papier guitare, ou feuille guitare, est un support flexible en polyéthylène transparent. Anti-adhérent, il est parfaitement adapté au contact alimentaire, offrant un rendu brillant pour le chocolat. Pratique pour façonner des décorations, il est particulièrement prisé des chocolatiers.
3. Ruban pâtissier en PVC ou en acétate
Les rubans en PVC ou en acétate de cellulose, souvent appelés collier à gâteau, représentent une alternative de qualité au rhodoïd. Ces plastiques incolores se découpent à la taille souhaitée et peuvent être rincés à l'eau savonneuse pour une utilisation plusieurs fois. Idéals pour un démoulage net, ils s'utilisent de la même manière que le rhodoïd.
4. Moule à charnière
Si vous réalisez fréquemment des entremets, envisagez d'investir dans un moule à charnière. Composé d'un fond amovible et d'un cercle à charnière, il est parfait pour démouler les cheesecakes et autres desserts, bien qu'il ne soit pas toujours adapté aux préparations plus délicates, comme les mousses.
