La souris d’agneau à la crème de fromage et légumes de printemps est un plat exquis qui réunit la tendreté de la viande et la richesse d'une sauce onctueuse. Parfait pour un repas en famille ou entre amis, il promet d'éblouir même les palais les plus fins. Suivez cette recette détaillée pour garantir un succès culinaire.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Niveau : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 4 pièces de souris d’agneau
- 200 ml de crème fraîche
- 150 grammes de fromage de chèvre frais
- 500 ml de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 4 pièces de carottes
- 200 grammes de petits pois
- 8 pièces d'asperges vertes
- 3 gousses d'ail
- 2 brins de thym frais
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Mixeur plongeant
- Pince à viande
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 160°C. Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les souris d’agneau sur tous les côtés.
Étape 2
Ajoutez l’ail écrasé et le thym, assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez le bouillon de légumes, puis portez à ébullition.
Étape 3
Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 heures. Arrosez régulièrement la viande avec son jus pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Étape 4
En attendant, préparez les légumes : épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets, écossage des petits pois et coupez les asperges en tronçons.
Étape 5
Cuisez les légumes à la vapeur pendant 10 minutes afin qu'ils restent croquants.
Étape 6
Dans une casserole, chauffez la crème et le fromage de chèvre. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
Étape 7
Utilisez le mixeur plongeant pour émulsionner la sauce. Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.
Étape 8
Servez les souris d’agneau nappées de crème de fromage, accompagnées des légumes de printemps.
Astuces de chef
Pour une viande encore plus fondante, laissez reposer les souris d’agneau dans leur jus de cuisson hors du four pendant 10 minutes avant de servir. Les fibres auront le temps de se détendre et s’imprégner des saveurs.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge puissant et charpenté tel qu’un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas, qui mettra en valeur la richesse de l’agneau et la douceur de la crème.
Infos supplémentaires
Ce plat emblématique de la cuisine française s'invite à vos tables lors des repas de fête et des occasions spéciales. Originaire du sud de la France, il célèbre la qualité de l’agneau avec des saveurs douces et réconfortantes.
