Le céleri-branche, apprécié cru ou cuit, se sert dans sa totalité. À l’approche de l’été, régalez vos convives avec une salade originale. Laurent Mariotte a partagé sur Instagram une recette savoureuse qui sublime ce légume.
Présent sur les étals de mai à décembre, le céleri-branche est un incontournable à tester durant la saison estivale. Avec son goût prononcé et sa texture croquante, il s'invite dans de nombreuses recettes. Idéale pour les salades, cette plante apporte une touche de fraîcheur à vos plats. La version de Laurent Mariotte mélange le céleri avec du maquereau et de la rhubarbe, une association à la fois inédite et délicieuse.
La recette de la salade de céleri
Pour concocter cette salade, commencez par préparer la rhubarbe : épluchez-la et taillez-la en brunoise, puis saupoudrez-la de sucre et laissez dégorger 30 minutes. Réservez un peu de son jus. Pendant ce temps, rincez et coupez le céleri en brunoise, en conservant les feuilles. Dans un saladier, mélangez le céleri, la rhubarbe, son jus, de l'huile d'olive, du vinaigre et assaisonnez. Ajoutez ensuite des morceaux de maquereau fumé et décorez avec les feuilles de céleri et de l’estragon. Pour rehausser le tout, parsemez de baies roses.
Le céleri-branche, la star de vos recettes estivales
Avant de cuisiner le céleri-branche, sachez qu’il se conserve mieux en choisissant des tiges rigides avec des feuilles vertes. Épluchez-le pour enlever la partie fibreuse. Si vous avez un surplus, le congélateur est votre allié, que ce soit pour les tiges ou les feuilles. Pour les cuissons, la cocotte ou la plancha sont idéales. Pensez également à lui donner une place de choix dans vos moules à la bière ou vos tartes. Pour une tarte, faites revenir le céleri et les oignons dans du beurre, ajoutez de l'eau, puis incorporez-les à une préparation à base de crème et d’œufs, le tout dans une pâte brisée, et enfournez. Les feuilles peuvent aussi se transformer en un excellent pesto avec des noix, de l’ail et du parmesan.
