Cyril Lignac rend hommage au célèbre chef Paul Bocuse dans son émission Tous en Cuisine, en concoctant un succulent bar feuilleté accompagné d'une jardinière de légumes et d'une sauce bagna cauda. Ce plat, idéal pour les célébrations de Noël, nécessite un peu de temps pour être réalisé. Plongeons dans les étapes de cette préparation.
Ingrédients nécessaires pour le bar feuilleté
Pour préparer ce plat raffiné, voici les ingrédients à réunir :
- 2 pâtes feuilletées
- 2 filets de bar (environ 800g, avec la peau)
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau
- Huile d'olive
- Quelques feuilles d'estragon
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la crème de Saint-Jacques :
- 200g de noix de Saint-Jacques (fraîches ou décongelées)
- 1 œuf + 1 jaune d'œuf
- 200g de crème fraîche épaisse
- 50g de beurre pommade
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
Pour la sauce aux anchois bagna cauda :
- 2 gousses d'ail épluchées et hachées
- 100g d'olives vertes
- 10 filets d'anchois au goût d'huile d'olive
- Quelques gouttes de jus de citron
- 25cl d'huile d'olive
Pour la jardinière de légumes :
- 6 carottes fanes
- 1 morceau de céleri rave épluché
- 6 brocolettis ou sommités de brocolis
- 1 petite botte de radis
- 150g de tomates cerises
Préparation du plat emblématique
Préparez-vous à investir presque une heure dans la préparation de ce bar feuilleté. Voici les étapes à suivre :
- Commencez par préchauffer le four à 200 °C. Dans un mixeur, mélangez les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre, puis ajoutez les œufs. Incorporez la crème, le beurre, et l'estragon, puis mélangez de manière homogène. Versez le mélange dans une poche à douille.
- Étalez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, placez le bar entier dessus et garnissez-le de crème de Saint-Jacques. Badigeonnez d'huile d'olive et parsemez d'estragon. Appliquez le mélange jaune d'œuf et eau sur les bords, puis recouvrez avec la seconde pâte, scellez bien les bords et découpez le surplus. Enfournez pendant 25 minutes.
- Mélangez les olives avec les anchois, l'ail et le jus de citron dans un blender, puis incorporez l'huile d'olive pour créer une sauce homogène. Assaisonnez selon votre goût.
- Pour la jardinière, plongez les carottes dans de l'eau bouillante salée, ajoutez le céleri et laissez cuire 5 minutes. Ensuite, faites griller les brocolettis à la poêle et ajoutez tous les légumes dans la poêle pour les chauffer ensemble.
Servez la jardinière de légumes avec le bar feuilleté, accompagné de la sauce aux anchois. Ce plat élaboré ne manquera pas d'impressionner vos invités durant les fêtes ! Restez dans les parages pour d'autres recettes de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine.
