La tarte aux pommes, incontournable des desserts d'automne, séduit même le chef triplement étoilé Éric Frechon. Un délice à savourer en toute simplicité.
À cette période de l'année, les pommes sont à l'honneur. On peut les cuisiner pour des compotes délicieuses, mais elles brillent surtout dans les desserts faits maison. Chaque famille possède sa propre recette de gâteau aux pommes, souvent transmise par les grand-mères. Même les chefs étoilés, comme Éric Frechon, se laissent séduire par ces douceurs qui évoquent la nostalgie.
Un classique réconfortant
Éric Frechon, ancien chef du Bristol, a su conserver ses trois étoiles pendant 15 ans. Pourtant, c’est la tarte fine aux pommes qui occupe une place spéciale dans son cœur. "C’est ma madeleine de Proust, que je prépare au déjeuner du dimanche", confie-t-il. "C’est un des premières recettes que j’ai réalisées avec ma maman", se souvient-il avec tendresse.
Réalisable avec peu d'ingrédients, cette recette est accessible à tous. Le chef choisit de ne pas travailler d'autres bases et dépose directement les pommes sur sa pâte feuilletée, qui peut parfois présenter des défis. Bien que l’on puisse la préparer soi-même, Éric Frechon recommande d’opter pour une pâte feuilletée de qualité, achetée chez un boulanger-pâtissier.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette tarte, il vous faut :
- 1 pâte feuilletée
- Quelques pommes golden
- Du beurre
- Du sucre
- Du sucre vanillé
Étapes de préparation
Suivez ces étapes simples :
- Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée et formez un disque à l'aide d'un cercle de pâtisserie. Placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et piquez-le avec une fourchette.
- Épluchez les pommes golden, puis taillez-les en fines lamelles.
- Disposez les tranches sur la pâte, en les superposant légèrement. Saupoudrez de sucre et ajoutez des morceaux de beurre et du sucre vanillé.
- Enfournez pendant 40 minutes, surveillez la cuisson pour que les bords soient légèrement dorés.
