le gigot d'agneau est le plat incontournable des repas en famille. Suivez nos conseils pratiques pour réussir sa cuisson, que ce soit au four, à la cocotte-minute ou au barbecue.
cuisson au four
Commencez par préchauffer votre four à 240 °C. Pendant ce temps, préparez votre gigot : placez-le dans un grand plat, assaisonnez-le généreusement avec du sel, du poivre, et ajoutez des herbes aromatiques comme du thym ou du romarin. Pour une touche originale, vous pouvez incorporer un peu d'huile d'olive et même quelques cuillères de miel.
Enfournez le gigot pendant environ quinze minutes pour bien dorer l'extérieur. Ensuite, réduisez la température à 180 °C, en continuant la cuisson pendant quinze minutes par tranche de 450 g tout en arrosant régulièrement la viande pour uniformiser la cuisson.
Pour garder la viande juteuse, enveloppez-la dans du papier aluminium à la fin de la cuisson et laissez reposer une quinzaine de minutes avant de trancher.
cuisson à la cocotte-minute
Si vous optez pour la cocotte-minute, commencez par faire chauffer de l'huile d'olive. Saisissez le gigot sur toutes ses faces pour le dorer. Ensuite, déglacez avec un demi-verre d'eau ou de vin blanc, puis ajoutez un verre d'eau et fermez le couvercle.
La cuisson dure environ une heure. Cette méthode permet une cuisson homogène, garantissant que même les morceaux près de l'os soient cuits à la perfection.
cuisson au barbecue
Bien que ce ne soit pas la méthode traditionnelle, vous pouvez réussir un gigot au barbecue après l'avoir marinée toute une nuit dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron. Faites griller toutes les faces sur feu vif avant de l'envelopper dans du papier aluminium avec sa marinade pour une cuisson douce d'une heure.
comment vérifier la cuisson
Pour s'assurer que votre gigot est cuit, la viande doit être ferme à l'extérieur tout en restant tendre à l'intérieur. Utilisez un thermomètre pour viande : une température de 55 à 60 °C indique que le gigot est prêt. Si vous ne disposez pas de cet outil, enfoncez un couteau dans la chair : un jus sans sang confirme que la cuisson est adéquate.
