C’est l’adresse de l’Est parisien qui affole les réseaux sociaux. Entre dolce vita et repaire trendy, cette trattoria nouvelle génération, inspirée des tables de Brooklyn, travaille en direct avec des producteurs italiens d’exception. Décryptage et recettes d’un succès.
Les années 1980 ont vu une explosion de la cuisine italienne en France. Le panini, alors omniprésent, a remplacé le traditionnel jambon-beurre. Les délicieuses pizzas, comme la margherita et la capricciosa, ont pris d’assaut les rues de Paris. Aujourd’hui, une nouvelle génération de néo-trattorias émergent, offrant des expériences gastronomiques dignes de Brooklyn avec des restaurants comme Vino & Cucina, IT, et Il Posto. La cerise sur le gâteau ? East Mamma.
Du nuovo à l'Est
Ici, pas de réservation, pazienza è virtù. Les clients patientent sur le trottoir, utilisant les rebords des fenêtres comme sièges. Ce lieu prisé à Bastille est toujours plein, offrant un menu alléchant de farfalle, burrata et pizzas cuites au feu de bois. East Mamma a réussi à séduire tant les riverains que les amateurs de gastronomie. Avec 400 couverts disponibles, le restaurant reste en constante effervescence. Sa recette du succès ? Des ingrédients d’exception : jambon toscan, San Daniele, parmesan affiné et mozzarella di bufala fraîchement livrée de Naples. Chaque élément provient directement des producteurs, assurant qualité et authenticité.
Authentique générosité
La magie d'East Mamma réside non seulement dans ses plats, mais également dans son équipe, les raggazzi. Menée par le jeune chef Ciro Cristiano, cette troupe apporte un esprit familial et vivant, rehaussé par un service chaleureux. Victor Lugger et Tigrane Seydoux, fondateurs de l’établissement, ont créé un espace qui se veut accueillant, avec une décoration inspirée des tavernes napolitaines et du style brut de Brooklyn. Chaque détail, de la cuisine ouverte aux murs en briques et étagères débordantes de parmesan, invite à la convivialité. Alors que vous déguster votre spritz, l’atmosphère devient un véritable antidote au stress quotidien. En plus, une seconde adresse ouvre bientôt à Oberkampf pour élargir l'expérience East Mamma.
Une cuisine faite maison
À East Mamma, tout est préparé sur place. Les pâtes sont faites maisons, tout comme le café torréfié à la demande. Le menu évolue tous les 10 jours, incorporant les produits frais de saison, illustrant ainsi l'engagement du restaurant envers l'éco-gastronomie. Les huiles d'olive, fromages, et jolis tomates proviennent exclusivement de petits producteurs passionnés, garantissant des plats non seulement savoureux mais aussi respectueux du terroir. Chaque pizza, cuite à une température de 400°C, révèle un croquant parfait en à peine 45 secondes. Si vous souhaitez découvrir les secrets de la cuisine italienne, East Mamma est définitivement l'endroit idéal.
