Découvrez l'astuce des chefs pour un poulet frit à la texture irrésistible.
Le poulet frit est un délice dont beaucoup de personnes raffolent. Que ce soit en nuggets, ailes, ou pilons, cette friandise peut souvent se révéler décevante lorsqu'elle est préparée à la maison. Malgré un enrobage croustillant, la chair a parfois tendance à être sèche et fibreuse, même après une marinade. Mais comment font les fast-foods pour obtenir une cuisson si parfaite ?
La révélation des chefs : la saumure
Une astuce bien gardée, la saumure, est la clé pour obtenir un poulet tendre et juteux. Cette méthode simple « à la mode des chefs » requiert uniquement de l'eau, du sel et quelques aromates. C’est un moyen efficace d'attendrir la viande tout en améliorant son goût et sa capacité à retenir l'humidité lors de la cuisson.
Comment préparer la saumure ?
Pour préparer une saumure efficace pour trois morceaux de poulet, mélangez :
- 300 g d'eau
- 40 g de sel
- 40 g de sucre
- Des herbes aromatiques : deux branches de thym, deux feuilles de laurier et deux gousses d'ail
Portez le mélange à ébullition, puis laissez-le refroidir complètement. Pendant le refroidissement, découpez le poulet en cubes pour des nuggets, puis immergez-les dans la saumure froide. Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Finalisation et cuisson
Le lendemain, égouttez et essuyez le poulet avant de l’enrober dans votre panure habituelle. Ensuite, il ne vous reste plus qu'à le faire frire ! À la dégustation, vous noterez immédiatement la différence : une chair moelleuse et juteuse comme jamais !
