L'orangette, une douceur incontournable lors des fêtes de fin d'année, marie l'amertume de l'écorce d'orange confite à la richesse du chocolat noir. Apprenez à préparer ces délices en suivant les étapes simples ci-dessous.
Durée totale : 60 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 2 oranges bio
- 500 grammes de sucre
- 200 grammes de chocolat noir à pâtisser
- 1.5 litres d'eau
Ustensiles nécessaires
- Thermomètre de cuisine digital
- Grille à pâtisserie
Préparation
Étape 1 : Préparation des oranges
Commencez par bien laver vos oranges et les couper en fines lamelles, en veillant à éliminer le maximum de pulpe.
Étape 2 : Blanchiment
Plongez les lamelles d'orange dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et reproduisez l'opération trois fois. Ce processus, appelé blanchiment, aide à réduire l'amertume des zestes.
Étape 3 : Préparation du sirop
Dans une casserole, préparez un sirop en mélangeant le sucre et l'eau. Portez à ébullition puis incorporez les zestes d'orange. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Étape 4 : Séchage
Égouttez les oranges confites sur une grille et laissez sécher pendant 24 heures.
Étape 5 : Chocolat fondu
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Pour cela, placez-le dans un récipient résistant à la chaleur, au-dessus d'une casserole d'eau chaude sans contact direct.
Étape 6 : Enrobage
Une fois le chocolat fondu, trempez-y les orangettes pour bien les enrober. Disposez-les ensuite sur du papier sulfurisé ou une feuille de silicone pour qu'elles durcissent.
Astuce de chef
Pour des orangettes qui brillent, tempérez votre chocolat. Cela consiste à faire fondre le chocolat à une température précise, puis à le refroidir avant de le réchauffer légèrement. Ce processus aboutit à un chocolat brillant qui craque sous la dent.
Accord parfait
Ces douceurs s’accompagnent à merveille d'une tasse de thé noir, qui rehausse le goût sucré des orangettes tout en intensifiant l'amertume du chocolat.
Infos culturelles
La tradition des orangettes remonte à plusieurs siècles, quand on confisait les fruits pour en prolonger la conservation. Aujourd'hui, elles sont appréciées pour leur gourmandise et sont souvent servies lors des célébrations hivernales.
Présentation
« Un pour tous, tous pour un ! », disposez vos orangettes dans une jolie bonbonnière ou dans une assiette à dessert. Elles attireront tous les regards et chacun pourra se servir.
