Un expert en nutrition met en lumière les dangers potentiels du riz à "cuisson rapide" par rapport au riz non transformé. Ces informations sont tirées d'une vidéo informelle publiée par Le Parisien, où Raphaël Haumont, physico-chimiste à l'Université Paris-Saclay, explique les implications sur notre digestion.
différences de cuisson et impact sur la digestion
Le riz traditionnel nécessite un temps de cuisson prolongé. Lorsqu'on choisit un riz qui cuit en seulement 20 minutes, ce produit n'a pas subi d'altération. En revanche, le riz à cuisson rapide est passé par un processus d'affinage spécifique, utilisant un "autoclave" qui crée des micro-fissures dans les grains, les rendant plus réceptifs à l'eau. Cela permet une cuisson accelérée.
Ce processus de craquelage affecte également la manière dont notre corps assimile le riz. Haumont souligne que le riz devenant "craquelé", l'eau pénètre plus aisément, modifiant ainsi son absorption par notre organisme. En conséquence, le riz à cuisson rapide se dégrade rapidement dans notre système digestif.
conséquences sur la glycémie
Ce traitement engendre un phénomène notoire : "On va absorber du sucre", informe Haumont, faisant référence à l'amidon, qui est déjà en partie transformé. Cela conduit à une hyperglycémie suivie d'une chute brutale, ce qui peut provoquer des fringales ou même des épisodes d'hypoglycémie après consommation. Ces effets sont jugés peu recommandables pour la santé.
En somme, plus un riz nécessite de temps pour cuire, moins il est altéré et donc plus bénéfique pour notre santé. Le riz non traité favorise une digestion saine, transformant lentement l'amidon en sucre sur plusieurs heures, ce qui est bien plus avantageux pour notre bien-être.
