Consommer l'aubergine crue n'est pas conseillé pour votre santé ni votre goût. Apprenez à la préparer à la poêle, au four, au micro-ondes ou au barbecue.
De juin à septembre, l'aubergine est à son apogée. Que ce soit farcie, en gratin ou en caviar, ce légume polyvalent se cuisine de multiples manières. Voici un aperçu des techniques de cuisson selon vos équipements.
Cuisson des aubergines à la poêle
Pour cuire des aubergines à la poêle, commencez par les laver et les couper en rondelles. Si nécessaire, pelez-les et faites-les dégorger. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les rondelles d'aubergine, puis intégrez des herbes aromatiques et de l'ail selon vos goûts. Remuez et retournez les rondelles à l'aide d'une spatule. La cuisson dure environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour éliminer l'excès d'huile, posez-les sur du papier absorbant avant de déguster.
Cuisson des aubergines à l'eau
Il est tout à fait possible de cuire des aubergines à l'eau. Lavez-les, pelez-les si nécessaire et coupez-les en morceaux. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes. Une fois cuits, égouttez-les et assaisonnez selon votre convenance.
Cuisson des aubergines à la vapeur
Pour cuire des aubergines à la vapeur, placez-les dans le panier d'un cuit-vapeur avec un peu d'eau. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille : comptez environ 30 minutes pour une aubergine entière et 20 à 25 minutes pour des morceaux.
Cuisson des aubergines au four
Cuire des aubergines au four est simple et dépend de la manière dont vous les coupez :
- Cubes ou tranches : Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dégagez-les si vous le souhaitez, et enfournez avec de l'huile d'olive et des aromates.
- En deux : Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, quadrillez la chair sans couper la peau, ajoutez un peu d'huile et d'épices, puis enfournez.
- Entières : Lavez et séchez l'aubergine, déposez-la dans le four pendant 25 à 30 minutes. Retournez à mi-cuisson. Une fois refroidie, retirez la peau pour utiliser la chair dans un caviar.
Cuisson des aubergines sur le feu
Pour une cuisson directe à la flamme, déposez une aubergine lavée sur une plaque de cuisson à gaz. Faites cuire pendant 5 à 10 minutes, en la retournant régulièrement. Laissez refroidir avant de la couper et de gratter la chair.
Cuisson des aubergines au barbecue
Avant de cuire des aubergines au barbecue, il est recommandé de les faire dégorger et éventuellement de les mariner. Disposez ensuite les tranches sur la grille et faites-les cuire 5 minutes de chaque côté.
Cuisson des aubergines entières au micro-ondes
Si vous ne disposez pas de four, le micro-ondes est une excellente alternative. Lavez, piquez les aubergines avec une fourchette et placez-les dans un plat adapté. Faites cuire à 1000 W pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Cuisson rapide des aubergines
Pour une cuisson rapide, coupez les aubergines en deux, quadrillez la chair et placez-les dans un plat au micro-ondes avec un filet d'huile et de l'eau. Cuisez pendant 4 à 5 minutes en ajustant si nécessaire.
Comment savoir si les aubergines sont cuites
Les aubergines sont prêtes lorsque leur chair devient tendre. Un simple coup de couteau ou de fourchette vous permettra de vérifier la cuisson.
