Le sprat, un petit poisson vivant dans les eaux froides du nord de l'Europe, est reconnu pour sa richesse en oméga-3 et en protéines. Présentation.
Avez-vous déjà croisé le chemin du sprat ? Bien qu'il soit très apprécié dans les pays nordiques et de l'est de l'Europe, tels que la Norvège, la Lettonie, l'Écosse, la Suède et la Finlande, ce petit poisson argenté est en train de se faire une place en France grâce à quelques marques innovantes.
Un poisson argenté, cousin de la sardine, du hareng et de l'anchois
Surnommé "petite sardine", le sprat partage des origines communes avec le hareng, l'anchois et la sardine. Il évolue dans les eaux froides de la mer du Nord, de la Baltique et de l'Atlantique Nord-Est. D'après des experts, ces stocks de sprats sont considérés comme durables grâce à des pratiques de pêche éco-responsables.
Le sprat possède des qualités nutritionnelles semblables à celles des autres poissons gras : il est riche en acides gras oméga-3 (environ 3,1 grammes pour 100 g) et en protéines (20 grammes pour 100 g). En outre, il contient des vitamines et des oligo-éléments essentiels, notamment la vitamine D, la vitamine B12, le calcium, le fer et le phosphore. Ainsi, il trouve parfaitement sa place dans une alimentation saine et équilibrée.
Le sprat, une excellente source de protéines animales et d'oméga-3
Comment se cuisine-t-il ? Dans les pays nordiques, le sprat est souvent proposé frais ou en conserve. En Suède, il est au cœur d'une spécialité culinaire, le Janssons frestelse, un gratin de pommes de terre, de sprats et d'oignons, traditionnellement dégusté autour de Noël. La Finlande possède une recette similaire.
En France, le sprat est surtout retrouvé fumé ou en conserve. Il peut être préparé de diverses manières : par exemple, en concoctant des rillettes de sprat à la ciboulette, à l'échalote et au fromage frais, idéales pour un apéritif sur du pain aux céréales grillé. Une autre option consiste à s'inspirer des traditions scandinaves en servant des pommes de terre en robe des champs agrémentées d'une sauce au fromage blanc, persil et oignon émincé, accompagnées de sprats fumés.
Sources : La halle des gourmets / Phare d’Eckmühl
