Vous avez sans doute remarqué que l'eau se sert généralement dans des verres classiques, mais qu'en est-il du vin ? Cette préférence pour le verre à pied repose sur plusieurs raisons bien établies. Jamy Gourmaud nous éclaire sur cette tradition ancrée dans nos pratiques culinaires.
Lorsque vous dressez la table, vous disposez les assiettes, les couverts et les verres. L'eau est souvent servie dans un verre ordinaire, tandis que le vin privilégie le verre à pied, un choix qui va bien au-delà de l'esthétisme. Cette habitude remonte à la fin du Moyen Âge et s'est largement répandue, comme l'explique Jamy Gourmaud sur son compte Instagram @epicurieux.
Une invention italienne à Murano
C’est en Italie, plus précisément sur l’île de Murano près de Venise, que les artisans verriers ont créé le verre à pied. Cette invention a séduit les amateurs de vin, désireux d'observer la couleur de leur boisson, contrairement aux gobelets en métal opaques qui altéraient le goût. En France, au XVIIe siècle, l’adoption de ce verre coïncide avec une augmentation des empoisonnements parmi l'aristocratie. En tenant le verre par la jambe, le serveur minimisait le risque d'ajouter un poison dans le vin, devenant ainsi une norme essentielle.
Des avantages pratiques indéniables
Au-delà des préoccupations de sécurité, le choix du verre à pied se justifie également par des raisons pratiques. Un verre de table, saisi à pleine main, transmet la chaleur de la main au vin, altérant ainsi ses qualités. Le verre à pied, par ailleurs, permet aux connaisseurs de faire tourner le vin, augmentant son contact avec l'air, un processus clé pour oxygéner le vin. En langage de caviste, on parle de "faire ouvrir" le vin pour optimiser son équilibre aromatique et révéler tout son potentiel.
Ainsi, vous comprenez désormais pourquoi le verre à pied est le récipient idéal pour apprécier le vin. Conçu par les maîtres verriers de Murano et utilisé en France pour prévenir les empoisonnements, ce verre facilite également l’oxygénation du vin. La prochaine fois que vous savourerez un vin délicat, pensez à ces anecdotes qui enrichiront vos discussions autour de la table. Chaque verre à pied a son histoire, et chaque histoire mérite d'être dégustée avec soin.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
