Depuis la fin de l’année 2025, Thibault Languillat a pris les rênes de La Barbuise, situé à Voué, à seulement 20 minutes de Troyes. Ce restaurant se distingue par une carte des vins impressionnante, dont le propriétaire s'efforce de rendre l'accès aussi large que possible pour ses clients.
À première vue, La Barbuise évoque ces petits restaurants rustiques qui jalonnent nos routes de campagne. C'est l'endroit idéal pour une pause sur la D 677 qui traverse le village de Voué, prisée par les routiers et les touristes en route vers l’A26. Pourtant, derrière cette façade se cache une adresse qui mérite le détour.
Thibault Languillat, fils de paysan, constate avec un sourire : « Pour ouvrir un restaurant ou une cave ici, il faut y être né. »
Des bouteilles qui éveillent les passions
Ce quadragénaire n'a pas toujours envisagé un avenir dans la restauration. Professeur de sports pendant deux décennies, il a développé un sens aigu de la négociation grâce à son expérience en tant que fils de commerçant. C’est à 18 ans qu’un ouvrage sur le vin va susciter en lui une profonde passion. « L’auteur transformait le produit en une émotion... Cela m’a captivé », confie-t-il.
Il commence à se lancer dans le négoce de vins avec un ami au début des années 2000, passant d’un simple job d’appoint à une réelle passion. « À 20 ans, en tant que fils de paysan, je baignais dans une simplicité authentique. Les producteurs m'ont fait confiance et j'ai acquis des bouteilles devenues mythiques », raconte-t-il.
Des crus de renom à prix abordables
De la Tour d’Argent aux caves Legrand à Paris, en passant par le restaurant étoilé Le Racine et le domaine des Crayères à Reims, Thibault bâtit un solide réseau de clients. Aujourd'hui, il gère même un groupe WhatsApp réunissant 350 passionnés avec qui il partage ses dernières acquisitions. « Je privilégie les vrais amoureux du vin plutôt que les spéculateurs », insiste-t-il.
Son rôle de restaurateur ? « Un plaisir avant tout. Cela me sert de vitrine pour mes découvertes », explique-t-il. Clients locaux et visiteurs venus de loin se pressent à La Barbuise pour savourer ses plats aux côtés de ses vins d'exception, qu'il a acquises au fil des années.
À la carte, les tarifs des grands crus sont très compétitifs. « Par exemple, ce Chambertin-Rousseau 2010, un grand cru, est coté à 4 000 euros sur Wine Searcher. Je le propose à 1 200 euros, c'est largement raisonnable. » Un souhait d'accessibilité que Thibault souhaite maintenir malgré la montée des prix du vin.
La Barbuise attire une clientèle internationale
Bien que certains prix puissent surprendre, comme le Château Petrus à 5 000 euros, Thibault s'efforce de proposer des options plus abordables. « Je vends un Meursault à 120 euros, valu normalement 800 euros », explique-t-il. Son engagement envers ses clients et les producteurs est clair : chaque vin doit être consommé par des amateurs, pas spéculé.
Ce sont même des clients en provenance d’Asie qui viennent spécialement pour savourer le Chambolle-Musigny Les Fouchères 2020, une rareté au prix de 495 euros. « Les Coréens connaissent La Barbuise », s'amuse-t-il.
Malgré cette clientèle aisée, Thibault Languillat souhaite également attirer ceux qui aiment le vin mais ne disposent pas d'un budget extravagant. « Nous voulons garder une ambiance amicale, sans prétention. Ce n'est pas un restaurant étoilé », rappelle-t-il. « L'autre jour, des clients ont pris des bouteilles prestigieuses avec des burgers. Pourquoi pas ? »
Pas de règles pour déguster les grands crus
Sur le menu, de nombreux produits proviennent de producteurs locaux. Le midi, des formules s'offrent entre 20 et 25 euros, et le soir, entre 44 et 54 euros. Ainsi, il est tout à fait envisageable de déguster des plats raffinés comme un tournedos Rossini et une purée truffée sans se ruiner.
« Je cultive mes propres truffes, donc je les obtient à bon prix. Et côté fraîcheur, c'est crucial », explique-t-il avec un brin de fierté. Thibault conclut sur une note d’optimisme : « Tout le monde peut venir ici. Il n’y a pas de règles pour savourer ces grands vins. Et il est toujours bon d’échanger à leur sujet. »
Avec une atmosphère chaleureuse et conviviale, La Barbuise se positionne comme une escapade idéale pour redécouvrir la richesse du vin.
