Pour célébrer les fêtes de fin d'année, le célèbre chef Philippe Etchebest nous présente une recette incontournable : la bûche à l’orange. Avec sa crème au beurre aérienne et des saveurs délicates d’agrumes, ce dessert saura émerveiller vos convives.
Les ingrédients essentiels
Pour réaliser cette bûche savoureuse, vous aurez besoin des ingrédients suivants, qui sont conçus pour servir de 8 à 12 personnes :
- Biscuit Japonais Cacao/Orange : 75 g d'eau, 75 g de lait, 35 g de beurre, 2 g de sel, 3 g de sucre, le zeste d’½ orange, 55 g de farine, 15 g de cacao en poudre, 3 œufs, 50 g d'huile.
- Meringue : 150 g de blancs d’œufs, 80 g de sucre.
- Sirop : 90 g d'eau, 90 g de sucre, 10 g de Grand Marnier, les peaux d’une gousse de vanille, les zestes d’une orange.
- Crème au beurre : 200 g de sucre, 100 g d'eau, 100 g de blancs d’œufs, 300 g de beurre doux, les graines d’une gousse de vanille, 40 g de Grand Marnier.
- Garniture : 3 à 4 oranges, poudre de cacao, copeaux de chocolat.
Étapes de préparation
- Préparation du biscuit : Dans une casserole, mélangez le lait, l'eau, le sel, le sucre, le beurre et le zeste d'orange. Portez le tout à ébullition puis incorporez la farine et le cacao. Remuez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Préparation de la meringue : Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez progressivement le sucre. Mélangez ensuite une partie des blancs à la pâte à biscuit.
- Cuisiner et assembler : Étalez le mélange sur une plaque et faites cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes. Préparez le sirop à côté et imbibez le biscuit refroidi. Tapissez-le de crème au beurre et ajoutez des suprêmes d'orange avant de le rouler.
Pour la décoration, recouvrez la bûche de crème au beurre, disposez quelques morceaux de biscuit sur le dessus, et terminez avec des zestes d'orange. Un régal pour les yeux et les papilles !
