Le poireau, souvent le héros discret des soupes hivernales, est fréquemment utilisé uniquement pour son blanc, laissant de côté la partie verte. Pour éviter le gaspillage, le critique culinaire François-Régis Gaudry propose une solution innovante : un condiment à base du vert de poireau, une idée tirée de l'Encyclopédie de l'alimentation durable de Marie-Laure Fréchet. Simple à réaliser, ce condiment rehaussera vos plats tout en apportant une touche de durabilité à votre cuisine.
Les ingrédients pour un condiment savoureux
- 1 vert de poireau
- 2 pincées de sel fin
- 1 verre d'huile de sésame non torréfiée (entre 10 et 15 cl)
- 1 pincée d'épices au choix (cumin, coriandre, piment, etc.)
Les étapes de préparation
Pour réaliser ce condiment, munissez-vous d'un bocal propre, d'un couteau, d'une planche à découper, d'une cuillère ou spatule et d'un saladier. Voici comment procéder :
- Enlevez les feuilles fanées du poireau.
- Faites une incision longitudinale pour ouvrir les feuilles, facilitant ainsi le nettoyage.
- Lavez soigneusement le poireau sous l'eau claire pour enlever toute trace de terre.
- Absorbez l'eau résiduelle à l'aide d'une feuille de sopalin.
- Émincez finement le poireau en réalisant de petites lamelles.
- Placez les lamelles dans un saladier, ajoutez le sel, et mélangez délicatement avec les mains.
- Incorporez les épices de votre choix.
- Transvasez le mélange dans le bocal, puis ajoutez l'huile de sésame. Mélangez bien.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Après ce temps de repos, le condiment sera riche en saveurs, prêt à accompagner une purée, du tofu, ou un plat de riz. Ne jetez plus le vert de poireau ; faites-en un délicieux condiment qui donnera du caractère à vos plats tout en luttant contre le gaspillage alimentaire !
