La soupe est une excellente façon d’éviter le gaspillage alimentaire. Cette recette venue de Haute-Savoie donne une seconde vie à votre pain rassis.
Conservée précieusement et transmise au fil des générations, cette soupe est une véritable fierté régionale, notamment réputée dans la commune de Samoëns. Ne laissez pas votre pain dur périmer : il est temps de le sublimer pour régaler vos convives.
Un symbole de la gastronomie savoyarde
Attention, ce plat ne se déguste pas comme un potage ordinaire, car il s’apprécie à la fourchette ! Riche et copieuse, cette soupe était traditionnellement servie le 21 août, lors de la fête de la Saint-Christophe. Son principe repose sur la superposition de couches, semblable à des lasagnes, d’où son nom de "soupe châtrée" : pour bien mélanger ses couches épaisses, il faut la découper.
Avec ses ingrédients emblématiques de la région comme la tomme, les oignons et le pain, cette recette est à la fois réconfortante et anti-gaspillage. Si votre fromage est également devenu un peu dur, il trouvera parfaitement sa place dans ce plat.
La recette traditionnelle de la soupe châtrée
Pour 8 personnes, voici les ingrédients nécessaires. Vous pouvez ajuster les quantités en fonction de vos invités.
- 500 g d'oignons
- 750 g de tomme de montagne à 40 % coupée en lamelles de 3 mm d'épaisseur
- 20 g de beurre
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 litres d'eau
- De morceaux de pain rassis ou grillés
- Une pincée de sel et de poivre
Préparation :
- Commencez par émincer les oignons et les faire dorer légèrement dans le beurre. Ajoutez ensuite le vin blanc, laissez cuire 5 minutes, puis incorporez l'eau assaisonnée de sel et de poivre. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Dans un plat ou une soupière, alternez les couches de pain et de fromage jusqu’au sommet. Pour plus de gourmandise, terminez avec une couche de fromage.
- Filtrez la soupe pour retirer les oignons et versez le mélange dans le plat. Enfournez à 130 °C pendant 2 heures 30.
- Une fois que votre plat est doré et consistant, châtrez-le plusieurs fois avec un couteau. Vous pouvez l’arroser d'un peu de beurre et le remettre au four quelques minutes pour obtenir un effet gratiné.
Il ne vous reste plus qu'à déguster à la fourchette ! Ce plat montagnard généreux promet d'être aussi réconfortant que savoureux.
