Rendez vos dîners inoubliables avec le renommé mikado aux fruits rouges, une création du chef étoilé Gérald Passédat. Ce dessert raffiné marie la douceur des fraises et la puissance des framboises pour offrir une expérience gustative unique.
Ingrédients nécessaires
Pour la confiture de fruits rouges :
- 100 g de fraises
- 100 g de framboises
- 20 g de sucre
- Quelques fraises pour la brunoise
Pour les pailles à la fraise :
- 100 g de coulis de fraise (soit 120 g de fraises)
- 10 g d’eau
- 10 g de sirop à 30°B
Pour les pastilles framboises :
- 200 g de poudre crispy framboises
- 200 g de lait glacé
- 10 g de sucre semoule
- 22 g de poudre de yaourt Sosa
Étapes de préparation
1. Confiture de fruits rouges : Remuez les fraises, les framboises et le sucre dans une casserole à feu doux durant 30 minutes. Filtrez pour obtenir une pulpe lisse.
2. Paille à la fraise : Formez des rectangles de Rhodoïd, roulez-les pour obtenir des pailles et fixez-les.
3. Coulis de fraises : Mixez les fraises, tamisez et ajoutez l’eau et le sirop pour obtenir la bonne consistance. Remplissez des moules et congelez.
4. Pastilles de framboises : Mixez les framboises crispy et découpez des formes de 1 cm de diamètre, puis cuisez-les au four.
5. lait au yaourt : Montez du lait glacé au fouet, ajoutez le sucre et la poudre de yaourt, puis réservez au frais.
Assemblage du dessert
Dans une assiette, créez des cercles de confiture, ajoutez des points de mousse de yaourt et décorez avec des pastilles de framboises. Finissez avec une mousse recouverte de brunoise de fraises et disposez les pailles à la fraise. Impressonnez vos invités avec cette œuvre d’art culinaire!
Pour découvrir d'autres recettes de Gérald Passédat, trouvez son ouvrage Des Abysses à la Lumière, illustré par Richard Haughton.
