Depuis plus d'un an, la composition du pain vendu en boulangerie a été ajustée. Découvrez ces modifications et leur impact sur votre santé.
Avez-vous remarqué un légère variation du goût de votre baguette récemment ? À moins d'avoir un palais très affûté, ce changement opéré par de nombreux boulangers est peut-être passé inaperçu pour vous. En revanche, si vous êtes un amateur de pain, votre santé pourrait avoir déjà perçu cette amélioration. Quelles sont les modifications apportées à la recette classique ? Pourquoi est-il essentiel de le noter ? On vous explique.
Une réduction du sel dans le pain
En mars 2022, lors du Salon de l'Agriculture, la France a pris un engagement avec l'Organisation mondiale de la santé (OMS) pour réduire la consommation de sel de 30 % d'ici 2025. Bien que le sel rehausse les saveurs, il est également responsable de divers problèmes de santé, tels que l'augmentation des maladies cardiovasculaires. Cet ingrédient se retrouve dans de nombreux aliments, y compris le pain, qui est un aliment de base pour bon nombre de Français.
Dans cette optique, la filière boulangerie s'est engagée à limiter la teneur en sel du pain à 1,5g/100g. Cet objectif a déjà été largement dépassé, puisque la teneur moyenne en sel est passée de 1,7g/100g en 2015 à 1,34g/100g en 2022. Les professionnels du secteur visent désormais une nouvelle baisse, avec des seuils de 1,4g de sel/100g pour les pains ordinaires, 1,3g pour les pains complets ou de céréales, et 1,2g pour les pains de mie, comme l’a indiqué le ministère de la Santé dans un communiqué daté du 24 juillet.
Les raisons pour réduire son apport en sel
Selon l'OMS, réduire l'apport à moins de 5 grammes par jour pour les adultes aide à diminuer la tension artérielle et le risque de maladies cardiovasculaires, d'accidents vasculaires cérébraux et d'infarctus. L'une des conséquences les plus significatives d'une diminution de la consommation de sel est la baisse de l'hypertension artérielle. Cependant, la consommation quotidienne moyenne de sel demeure élevée, variant entre 9 et 12 grammes. En effet, on estime qu'une réduction à l'échelle mondiale permettrait d'éviter près de 2,5 millions de décès chaque année, comme l'a souligné l'autorité sanitaire.
