Découvrez quatre recettes incontournables aux marrons pour un automne savoureux

Faites de cet automne-hiver une fête culinaire en savourant de délicieuses recettes à base de marrons. Que ce soit en galettes, en pâté ou en biscuits, il y a une option pour chaque palais.

Les marrons, fraîchement tombés de leurs arbres à partir de septembre, offrent une multitude de possibilités. Ils se dégustent crus, grillés, ou en accompagnement d'une viande délicieuse. Ils peuvent aussi se transformer en douceurs pour agrémenter vos desserts, comme des gâteaux ou des mousses. Pour vous inspirer, Sabaton, expert en châtaignes, vous présente quatre recettes à essayer chez vous.

Saviez-vous que le terme "marron" est en réalité un abus ? Découvrez comment bien récolter les châtaignes, qui diffèrent des marrons d'Inde.

⋙ Nos meilleures recettes aux marrons pour l'automne et l'hiver

• Recette du pâté en croûte aux marrons
• Recette des galettes aux marrons
• Recette des biscuits aux marrons et cœur exotique
• Recette de la charlotte aux marrons et boudin noir

Recette du pâté en croûte aux marrons

© Philippe Barret / Sabaton

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Pâte brisée au saindoux :

• 400 g de farine
• 100 g de saindoux (ou beurre)
• 15 cl d’eau tiède
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Appareil à pâté en croûte :

• 250 g de gras de porc
• 250 g de blanc de dinde
• 250 g de canard
• 250 g de veau
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• ½ l de vin blanc sec
• 13 g de sel
• 5 g de mélange d'épices
• 3 g de poivre
• 1 bocal de marrons entiers (180 g)
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• 50 cl de gelée fondue
• 1 cuil. à soupe de cognac

Étapes de la recette :

1. Pour la pâte brisée, combinez tous les ingrédients jusqu'à former une boule. Réfrigérez pendant 24 heures.
2. Hachez le gras de porc avec les échalotes et l'ail.
3. Coupez les viandes en petits morceaux et mélangez-les avec le gras haché.
4. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les épices, puis laissez mariner au réfrigérateur dans le vin blanc pendant 24 heures.
5. Préchauffez le four à 220°C. Étalez la pâte et formez un couvercle.
6. Enfournez pendant 45 minutes à 200°C, puis 15 minutes à 180°C.
7. Ajoutez la gelée légèrement tiédie par les cheminées et laissez refroidir avant de couper.

Recette des galettes aux marrons

© Philippe Barret / Sabaton

Ingrédients pour 12 personnes :

• 350 g de farine
• 350 g de beurre demi-sel
• 250 g de sucre
• 6 jaunes d’œufs + 1 pour la dorure
• 1 boîte de pâte de marrons (240 g)
• 1 bocal de châtaignes au sirop (380 g)

Étapes de la recette :

1. Mélangez le sucre et la farine, ajoutez le beurre et les jaunes d'œufs.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Disposez la pâte dans des moules, ajoutez les disques de pâte de marrons, puis recouvrez de l'autre moitié de pâte.
4. Enfournez environ 45 minutes.

Recette des biscuits aux marrons et cœur exotique

© Philippe Barret / Sabaton

Ingrédients pour 6 à 8 biscuits :

Pâte sablée :

• 2 œufs
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre demi-sel
• 500 g de farine

Pour le fourrage :

• ½ ananas
• 1 fruit de la passion
• 1 boîte de crème de marrons (250 g)
• 1 jaune d'œuf pour dorure
• 5 cl de lait

Étapes :

1. Mélangez les œufs et le sucre jusqu'à blanchir, ajoutez la farine et le beurre.
2. Réservez la pâte, découpez-la, garnissez de crème de marrons et d'ananas avant de refermer.
3. Enfournez pendant 25 minutes.

Recette de la charlotte aux marrons et boudin noir

© Philippe Barret / Sabaton

Ingrédients pour 6 personnes :

Compotée de pommes/marrons :

• 2 ou 3 pommes bio
• 1 bocal de marrons entiers (180 g)
• 30 g de beurre demi-sel

Confit d'oignons :

• 250 g d'oignons rouges
• 60 g de vinaigre de cidre
• 30 g de sucre
• 200 g de boudin noir
• 400 g de pain de mie

Étapes :

1. Caramélisez les oignons, préparez la compotée de pommes et marrons.
2. Montez la charlotte avec des couches de pain de mie, compotée et boudin noir.
3. Enfournez pour 30 minutes et laissez refroidir.