Embarquez vos papilles pour une expérience gustative unique avec ce plat exquis de sanglier au vin blanc. Facile à préparer, cette recette saura impressionner vos invités avec un minimum d'effort. Suivez ce guide étape par étape pour concocter une viande tendre et savoureuse.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 kg d'épaule de sanglier
- 750 ml de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni
- Poivre noir en grains
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier séché
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Mortier et pilon
Étapes de préparation
1. Saisir la viande
Dans une cocotte en fonte chaude, ajoutez l'huile d'olive. Incorporez l'épaule de sanglier et faites-la dorer de tous côtés.
2. Ajouter les arômes
Incorporez le bouquet garni, le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Mélangez soigneusement pour bien enrober la viande des parfums.
3. Cuisson lente
Versez le vin blanc sec et ajoutez le cube de bouillon. Remuez jusqu'à dissolution complète, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures, en remuant occasionnellement.
4. Finalisation
Testez la tendreté de la viande. Elle doit être facilement perçable avec une fourchette. Rectifiez l’assaisonnement, puis hors du feu, incorporez délicatement la moutarde à l'ancienne.
Astuce du chef
Pour un résultat encore plus onctueux, mixez la sauce en fin de cuisson et ajoutez un peu de crème fraîche juste avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Mâcon, accompagnera idéalement ce plat, faisant ressortir les saveurs subtiles du sanglier. Évitez les vins trop boisés qui risqueraient d'écraser la délicatesse de la viande.
Le saviez-vous ?
Le sanglier est un plat traditionnellement apprécié en Europe, particulièrement en France et en Italie, où sa chair, ferme et savoureuse, est souvent réservée aux repas de fête.
