Les Saint-Jacques, véritables stars des repas de fête, font leur grand retour à Noël. Pour une entrée à la fois gourmande et rapide, découvrez la recette mise en avant par le chef Julien Duboué sur TikTok.
Incontournables des festivités, les Saint-Jacques peuvent s’intégrer à chaque étape de votre dîner de Noël. Que ce soit en tartare agrémenté de clémentines à l'apéritif, en carpaccio d'agrumes pour impressionner vos hôtes, ou dans un savoureux risotto, ces coquillages s’adaptent à tous les goûts. Si vous souhaitez éblouir vos convives, optez pour la recette rapide de Julien Duboué, qui sert les Saint-Jacques braisées au beurre persillé dans leur coquille, un vrai spectacle visuel et gustatif. Si vous appréhendez leur préparation, n'attendez plus !
Saint-Jacques au beurre persillé : une entrée facile à préparer
Pour commencer, faites fondre 333 g de beurre pommade et transférez-le dans le bol d'un mixeur. Y ajouter trois bottes de persil, 20 g d’estragon, 5 g de thym, un oignon nouveau grossièrement haché, 30 g d’ail, 100 g de croûtons, 15 g de sel, 2 g de piment, le zeste de deux citrons et 50 g de moutarde à l’ancienne. Mixez le tout jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène, puis incorporez progressivement le reste du beurre pommade pour réaliser un beurre d’escargot. Déposez une cuillère de ce beurre sur chaque Saint-Jacques dans leur coquille. Disposez les coquilles sur des braises et faites cuire jusqu’à ce que le beurre commence à dorer, cela prendra environ trois à quatre minutes, selon les conseils du chef. Savourez-les avec du pain de campagne, ou optez pour une cuisson au four si nécessaire.
Corail de la Saint-Jacques : une partie à ne pas négliger
Le corail de la Saint-Jacques, souvent écarté, mérite d’être dégusté. Cette partie, riche en nutriments, se sublime dans diverses recettes. Faites-le revenir avec la coquille, mixez-le avec de la crème et le jus de cuisson pour réaliser une sauce succulente, ou élaborez une chantilly au corail pour un accompagnement raffiné.
Idées pour sublimer vos Saint-Jacques
Les Saint-Jacques s’apprêtent de multiples façons : en brochettes, en cassolette, poêlées, en tartare ou encore en carpaccio. Vous pouvez les intégrer à un délicieux risotto, les présenter façon Rossini pour impressionner lors des soirées festives, ou les couper en tranches épaisses pour savourer pleinement leur texture. Variez les plaisirs avec créativité !
