Vous n'avez jamais goûté aux nouilles Dan Dan ? Ce plat emblématique de la cuisine de rue chinoise est l'un des meilleurs au monde et ne nécessite que 10 minutes de préparation. Prêts à vous lancer ?
Ces nouilles, enrobées d'une sauce savoureuse à base de soja et de baies de Sichuan, sont garnies de porc haché croustillant. Historiquement, les nouilles Dan Dan étaient vendues par des marchands ambulants de Sichuan, qui les transportaient dans des paniers en bambou. Le terme "Dan" fait référence à cette pratique ancestrale. Ce plat a su s'exporter et est désormais sur la carte de nombreux restaurants chinois à travers le monde. Même les Japonais ont créé leur version, le tan tan men. Laurent Mariotte vous propose sa propre interprétation des nouilles Dan Dan dans son émission Petits plats en équilibre sur TF1. Idéal pour célébrer le Nouvel An chinois !
Ingrédients pour les nouilles Dan Dan de Laurent Mariotte
Voici les quantités nécessaires pour régaler 4 personnes :
- 2 cuillères à soupe de baies de Sichuan
- 1 gousse d'ail
- 400 g de porc haché (échine par exemple)
- 400 g de nouilles de blé chinoises (sans œuf)
- 2 cébettes ou quelques brins de ciboulette
- Graines de sésame pour la touche finale
- Huile de tournesol
Pour la sauce :
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de pâte de sésame (ou beurre de cacahuètes)
- 2 cuillères à café de vinaigre de Xérès
- 3 cuillères à soupe de miel
Étapes de préparation des nouilles Dan Dan
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un mortier, d'une poêle, d'un bol et d'une casserole.
- Torréfiez les baies de Sichuan dans une poêle à sec, puis écrasez-les dans un mortier.
- Pelez et râpez l'ail. Dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol, faites-le dorer avec le porc haché et les baies de Sichuan.
- Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la pâte de sésame et le miel, puis déliez avec la sauce soja et le vinaigre.
- Cuisinez les nouilles selon les instructions du paquet. Réservez une louche d'eau de cuisson et incorporez-la à la sauce.
- Égouttez les nouilles et incorporez-les dans la poêle avec la viande. Ajoutez deux tiers de la sauce et mélangez bien.
Servez les nouilles dans 4 bols, nappez avec la sauce restante et garnissez de cébette et de coriandre hachées. Pour une touche encore plus gourmande, parsemez de graines de sésame et de cacahuètes concassées.
