Embarquez pour un voyage aux Philippines avec les lumpia, ces délicieuses rouleaux croustillants, qui rappellent les nems. La recette de l'influenceur culinaire Whoogy's vous fera vivre cette expérience gustative chez vous.
Hugo Thannberger, connu sous le nom de Whoogy's, a pour mission de faire découvrir les trésors culinaires des Philippines. À son retour d'un voyage enrichissant dans cet archipel, il a ramené des recettes phares qu'il souhaite partager avec le monde. Dans une interview à Femme Actuelle, il déclare : "Je voulais ramener des plats emblématiques et les faire découvrir à ceux qui ne les connaissent pas encore". C'est au Café de Luce, sous la direction de la cheffe Amandine Chaignot, que cette cuisine prend vie, baptisée pour l'occasion Casa Don Papa, en hommage à la célèbre marque de rhum.
La recette des lumpia de Whoogy's
Les lumpia, symboles des Philippines, sont incontournables pour toute expérience culinaire réussie. Leur garniture traditionnelle à base de viande de porc et de légumes en fait de véritables délices. Whoogy's souligne : "Les ingrédients sont faciles à trouver, et j'ai suivi la recette traditionnelle pour offrir les vraies saveurs des Philippines. Mon objectif est d'inspirer les gens à recréer ces plats chez eux". Les lumpia se distinguent des nems par leur forme allongée et plus fine.
Ingrédients nécessaires :
- Feuilles de spring rolls
- 1 kg de porc haché
- 2 oignons jaunes hachés
- 2 carottes hachées
- ½ chou blanc haché
- 2 cuil. à soupe de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail râpées
- 3 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à café d’huile de sésame
- 1 cuil. à café de sel
- ½ cuil. à café de poivre noir
- ½ cuil. à café de piment
- Eau
- Farine
- Huile de friture
Pour la sauce :
- 5 gousses d’ail
- ½ cuil. à café de piment concassé
- 60 ml d’eau
- 50 ml de vinaigre de riz
- 1 cuil. à café de sel
- 30 g de sucre de canne
- 4 cl de rhum Don Papa 7 ans
- 3 cuil. à café de fécule de maïs
Élaboration étape par étape :
- Mélangez énergiquement tous les ingrédients de la farce jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Réservez la préparation dans une poche à douille et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
- Sur un plan de travail, disposez une feuille de blé et déposez un boudin de farce sur toute la longueur.
- Roulez la feuille soigneusement pour former un cigare long et fin.
- Découpez les lumpia à la taille souhaitée et déposez-les sur du papier sulfurisé.
- Faites-les frémir dans de l'huile chaude (180 °C) pendant 5 à 7 minutes.
- Pour la sauce, faites revenir les piments et l'ail hachés dans un filet d'huile, puis déglacez avec le Don Papa.
- Ajoutez le reste des ingrédients, laissez mijoter et incorporez la fécule pour épaissir le mélange.
