Les foies de volailles poêlés constituent un plat réconfortant à savourer en toute occasion, que ce soit en entrée ou pour un repas rapide. Leur association avec des pommes de terre ou une salade verte les rend encore plus gourmands. Découvrez comment préparer ce mets classique de la cuisine française en suivant nos recommandations culinaires pratiques.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Niveau de difficulté : Facile
Coût : Économique
Ingrédients
- 500 grammes de foies de volailles
- 50 grammes de beurre clarifié
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'échalotes déshydratées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Une poêle en inox
- Une cuillère en bois
- Un couteau d'office
Préparation étape par étape
Étape 1
Faites chauffer la poêle à feu moyen et incorporez le beurre clarifié avec l'huile d'olive pour éviter que le beurre ne brûle.
Étape 2
Ajoutez les échalotes déshydratées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Étape 3
Passez à un feu vif, puis intégrez les foies de volailles. Laissez cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté : leur extérieur doit être doré et l'intérieur tendre.
Étape 4
Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique en remuant bien afin de récupérer les sucs de cuisson et enrober les foies.
Étape 5
Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre selon votre convenance.
Astuces du chef
Optez pour du beurre clarifié, ce qui vous permettra d'atteindre des températures élevées sans brûler, idéal pour réussir la cuisson des foies de volailles.
Accords mets-vins
Pour un équilibre parfait avec le goût riche des foies de volailles, un vin blanc sec comme un Sancerre est recommandé.
Info en supplément
Plat emblématique de la gastronomie française, les foies de volailles sont souvent popularisés dans les célèbres 'bouchons' de Lyon, petits restaurants typiques de la ville.
